Bierbrot Rezept

Teig kneten (mit Maschine):

1. Mische 330 g Bier mit den Leinsamen.
   Lasse die Mischung 30 Minuten quellen.
2. Gib alle übrigen Zutaten zusammen mit der Bier-Leinsamen-Mischung in die Küchenmaschine.
   Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis er gut entwickelt ist.
   Tipp! Füge während des Knetens kein zusätzliches Mehl hinzu.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ihn zu einem dünnen Fenster ausziehen kannst.
3. Drücke den Teig flach.
   Rolle ihn von oben nach unten auf.
   Drehe ihn so, dass die Naht oben liegt.
   Drehe ihn um 90 Grad und rolle ihn erneut auf.
   Drücke den Teig mit den Handkanten unter sich, sodass eine glatte Kugel entsteht.
4. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in eine Schüssel.
   Decke sie ab und lasse den Teig gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Dies dauert etwa 60–90 Minuten.
5. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche.
   Teile ihn in zwei gleich große Stücke.
   Forme daraus straffe Kugeln.
   Lasse sie 30 Minuten ruhen.
   Tipp! Forme die Teigstücke schön straff.
6. Lege eine Backmatte bereit.
   Tipp! Hier legst du später die geformten Teigstücke ab.
7. Nimm ein Teigstück und drehe es um.
   Drücke die Luft vorsichtig heraus.
   Ziehe die obere linke und rechte Seite zur Mitte.
   Rolle den Teig von oben nach unten straff auf.
   Tipp! Es entsteht eine leicht spitz zulaufende Form.
   Achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist.
8. Lege das Teigstück mit der Naht nach unten auf die Backmatte.
   Wiederhole die Schritte mit dem zweiten Teigstück.
   Tipp! Lasse genügend Abstand zwischen den Teigstücken.
9. Decke die Brote ab.
   Lasse sie erneut gut aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist fertig gegangen, wenn eine Delle langsam zurückfedert.
   Tipp! Dies dauert etwa 50–90 Minuten.
10. Heize den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vor.
    Schiebe ein Gitter in die unterste Schiene.
    Lege einen Backstein darauf.
    Tipp! Heize den Backstein mindestens 40 Minuten mit auf.
    Tipp! Erhitze auch das Dampfschälchen mit.
11. Bestäube die Brote mit etwas Mehl.
    Lege sie auf eine Pizzaschaufel.
    Schneide die Teiglinge ein.
    Tipp! Schneide schnell und in einer fließenden Bewegung.
12. Schiebe die Brote auf den Backstein.
    Fülle das Dampfschälchen mit Wasser.
    Schließe den Ofen.
13. Backe die Brote 20 Minuten bei 230°C.
    Reduziere die Temperatur auf 210°C.
    Backe weitere 10 Minuten.
    Öffne die Ofentür leicht und backe noch etwa 5 Minuten fertig.
    Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 35 Minuten.
14. Nimm die Brote aus dem Ofen.
    Lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
    Schneide sie erst an, wenn sie komplett abgekühlt sind.