Kürbisbrot Rezept

Kürbispüree herstellen:

1. Koche die Kürbiswürfel etwa 20 Minuten weich.
2. Gieße sie ab und püriere sie sofort.
3. Lass das Püree vollständig abkühlen.

Den Teig kneten:

1. Gib Mehl, Knusperbrotpulver, Bäckersalz, Hefe, Kardamom, Ingwer, 200 g abgekühltes Kürbispüree, Wasser und Sonnenblumenöl in die Küchenmaschine.
2. Knete alles auf niedriger Stufe zu einem glatten, weichen Teig.
   Tipp! Der Teig bleibt etwas klebrig.

Den Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe ihn so, dass die Naht oben liegt, drehe ihn um 90 Grad und rolle ihn erneut auf.
3. Schiebe den Teig mit der Teigkarte unter sich selbst.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
   Tipp! Arbeite zügig, damit nichts klebt.
4. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in die Schüssel.
5. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lass den Teig auf die doppelte Größe gehen.
   Tipp! Das dauert etwa 2 Stunden.

Das Küchengarn vorbereiten:

1. Bereite das Garn während der Gehzeit vor.
2. Schneide 4 Stücke à ca. 60 cm ab und lege sie in ein Schälchen mit Sonnenblumenöl.
   Tipp! Durch das Ölen lässt sich das Garn später leichter entfernen.

Den Teig formen:

1. Bestäube den Teig leicht mit Mehl.
2. Lass ihn kopfüber auf die Arbeitsfläche fallen.
3. Wirk ihn erneut unter Spannung rund.
4. Bemehle das Gärkörbchen.
5. Lege das geölte Garn sternförmig hinein.
6. Lege den Teigling kopfüber darauf.
7. Knote die Garnstücke locker zusammen.
   Tipp! Der Teig braucht Platz zum Aufgehen.
8. Knote das Garn nicht fest, sonst reißt der Teig später.
9. Stelle das Gärkörbchen in einen Plastikbeutel und dann in den Kühlschrank bei 4 Grad.
10. Lass den Teig eine Nacht ruhen.

Das Kürbisbrot backen:

1. Heize die Brotbacktopf zusammen mit dem Ofen auf 210 °C vor.
   Tipp! Das Aufheizen dauert mindestens 30 Minuten.
2. Stürze den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf den Boden der heißen Brotbacktopf.
3. Schneide den Teig nach Wunsch ein, setze den Deckel auf und stelle die Form in den Ofen.
4. Backe 20 Minuten mit Deckel bei 210 °C.
5. Nimm den Deckel ab, reduziere auf 200 °C und backe weitere 12 Minuten.
6. Lass das Brot 3 Minuten bei leicht geöffneter Tür weiterbacken.
   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 35 Minuten.
7. Lass das Brot vollständig auskühlen und entferne dann das Garn.
8. Stecke optional zum Servieren eine Zimtstange oben in das Brot.