Vollkornbrot Rezept

Den Teig von Hand kneten:

1. Gib 500 g Brotmix, 7 g Instanthefe, 15 g Butter und 365 g Wasser in die Schüssel und vermische alles mit einer Teigkarte, bis es nicht mehr weitergeht.
2. Stürze den Teig anschließend auf die Arbeitsfläche.
3. Knete ihn von Hand in etwa 20 bis 30 Minuten zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein hauchdünnes Fenster daraus ziehen kannst. Tipp: Wie lange das Kneten genau dauert, ist von Person zu Person unterschiedlich.

Den Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib 500 g Brotmix, 7 g Instanthefe, 15 g Butter und 365 g Wasser in die Maschine und lass sie auf niedriger Stufe kneten, bis du einen gut ausgekneteten Teig hast.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du ein hauchdünnes Fenster daraus ziehen kannst. Tipp: Wie lange das Kneten genau dauert, unterscheidet sich je nach Maschine.

Den Teig zu einer Kugel formen

1. Schlage den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt, und drehe den Teig auch 90 Grad, sodass er wieder in der Länge vor dir liegt.
3. Rolle den Teig noch einmal auf.
4. Drücke mit den Handkanten den Teig unter sich selbst. Tipp: So entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht an der Unterseite.
5. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in die Schüssel.
6. Decke die Schüssel mit etwas Luftpolsterfolie ab und lass den Teig gehen, bis er sich etwa im Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert wahrscheinlich zwischen 60 und 80 Minuten.
7. Bestäube die Oberseite des Teigs reichlich mit Mehl und stürze den Teig kopfüber auf die Arbeitsfläche.
8. Entgase den Teig und forme eine Spitze daraus.
9. Schlage die linke und rechte Seite des Teigs zur Mitte nach unten, sodass eine Trapezform entsteht.
10. Rolle das Trapez nun unter leichter Spannung auf.

Den Teig bedecken und einschneiden:

1. Tränke ein sauberes Geschirrtuch mit Wasser bei Zimmertemperatur.
2. Verteile die Weizenkleie auf einer sauberen Arbeitsfläche und lege eine Backmatte für den Teig bereit.
3. Rolle den Teig gut über das nasse Geschirrtuch.
4. Rolle den Teig anschließend durch die Weizenkleie, bis der Teig vollständig bedeckt ist. Tipp: Achte darauf, dass du weißt, wo sich die Naht des Teigstücks befindet.
5. Lege den Teig auf die Backmatte.
6. Schneide den Teig mit einem Tomatenmesser nach Wunsch ein, aber nicht zu tief!
7. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab und lass ihn nachgehen. Tipp: Der Teig ist gut gegangen, wenn du ihn mit der Fingerspitze eindrückst, die Delle kurz sichtbar bleibt und dann langsam wieder herauskommt.

Das Vollkornbrot backen

1. Stelle einen Pizzastein in den Ofen und eine Dampfschale auf den Ofenboden.
2. Heize den Ofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Lass den Ofen mindestens 30 Minuten gründlich heiß werden.
4. Ziehe die Backmatte mit dem Teig auf den Pizzaschieber.
5. Schiebe den Teig vom Pizzaschieber auf den heißen Pizzastein und fülle währenddessen die Dampfschale mit Wasser.
6. Backe das Vollkornbrot 32 Minuten.
7. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten weiter.
8. Lass das Vollkornbrot nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen.
9. Schneide das abgekühlte Brot danach an.