Weizenbrot Rezept

Den Teig mit der Maschine kneten:

1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Geschwindigkeit kneten, bis ein gut ausgekneteter Teig entsteht.

   Tipp! Der Teig ist ausreichend geknetet, wenn du ein sehr dünnes Teigfenster daraus ziehen kannst.

   Tipp! Die genaue Knetzeit kann je nach Maschine und Teig variieren.

Den Teig rundwirken:

1. Den Teig gleichmäßig flach drücken und von oben nach unten aufrollen.
2. Den Teig anschließend umdrehen, sodass die Naht oben liegt.
3. Den Teig um 90 Grad drehen, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Den Teig erneut aufrollen.
5. Mit den Seiten deiner Hände den Teig unter sich selbst schieben, sodass eine glatte Kugel entsteht.

   Tipp! So entsteht eine schöne glatte Teigkugel mit der Naht auf der Unterseite.

6. Die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
7. Den Teig mit Luftpolsterfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen etwa um 50 % vergrößert hat.

   Tipp! Das dauert in der Regel etwa 30 bis 40 Minuten.

Den Teig formen:

1. Die Oberseite des Teigs leicht mit Mehl bestäuben und den Teig umdrehen.
2. Den Teig entgasen und zu einem breiten Zylinder aufrollen.
3. Den Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
4. Den Teig erneut mit Luftpolsterfolie abdecken und etwa 25 Minuten entspannen lassen.
5. Nach 25 Minuten den Teig wieder leicht mit Mehl bestäuben, umdrehen, entgasen und etwas breiter drücken.
6. Den Teig erneut unter Spannung aufrollen, sodass ein noch breiterer Zylinder entsteht.
7. Den Teig weiter ausrollen, bis er etwa 70 cm lang ist.
8. Den Teig mit der Naht nach unten legen und etwa 15 Minuten entspannen lassen.

Das Weizenbrot formen:

1. Den Teigzylinder großzügig mit Mehl bestäuben und umdrehen, sodass die Naht oben liegt.
2. Mit dem Teigroller über die gesamte Länge eine Vertiefung in die Mitte drücken.

   Tipp! Der Teig ist nun oben und unten dick und in der Mitte flach.

3. Die dickeren Enden nach innen falten und den Teig umdrehen.
4. Den Teig wie einen Zopf doppelt schlagen und die Enden mehrmals übereinander legen, bis es nicht mehr möglich ist.

   Tipp! Schau dir das Bild an, um die typische Form des Brotes zu erkennen.

5. Die Enden mit leicht angefeuchteten Fingern zusammendrücken.
6. Die Teigunterlage mit etwas Mehl bestäuben und den geformten Teig darauf legen.

   Tipp! Die glatte Seite liegt oben, die Naht nach unten auf der Teigunterlage.

7. Den Teig erneut mit Luftpolsterfolie abdecken oder das Teigtuch darüber schlagen.
8. Den Teig etwa 25 bis 30 Minuten gehen lassen.

Das Weizenbrot backen:

1. Die Backmatte auf den Teig legen und darauf ein Schneidebrett in etwa der Größe des Teigs platzieren.
2. Den Teig schnell auf die Backmatte stürzen, sodass er nach dem Umdrehen auf dem Brett aufgefangen wird.

   Tipp! Die Naht liegt nun wieder oben.

3. Die Enden nochmals gut zusammendrücken und unter den Teig falten.
4. Die Backmatte auf ein Backblech legen und den Teig nochmals etwa 25 bis 35 Minuten gehen lassen.
5. Während der letzten Gehzeit den Ofen mit der Dampfschale auf 220°C vorheizen.
6. Das Blech in den Ofen schieben, Wasser in die Dampfschale geben und das Brot etwa 32 Minuten backen.
7. Die Ofentür anschließend einen Spalt öffnen und das Brot weitere 3 Minuten backen.

   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 35 Minuten.

8. Das Weizenbrot nach dem Backen vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.