Biologisches Brot Rezept

Teig kneten mit der Maschine:

1. Gib alle Zutaten in die Küchenmaschine und knete den Teig bei niedriger Geschwindigkeit, bis er glatt und elastisch ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes, durchscheinendes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetdauer kann je nach Maschine variieren.
2. Schlage den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
3. Drehe den Teig so, dass die Naht oben liegt.
4. Wende den Teig um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
5. Rolle den Teig erneut auf.
6. Drücke mit den Handkanten den Teig leicht unter sich.
   Tipp! So entsteht eine glatte Teigkugel mit der Naht nach unten.
7. Lege den Teig mit der Naht nach unten in eine Schüssel.
8. Decke die Schüssel mit Luftpolsterfolie ab und lasse den Teig gehen, bis er sein Volumen um etwa 50 % vergrößert hat.
   Tipp! Das dauert ungefähr 60–80 Minuten.

Teigruhe (Zwischengare):

1. Bestäube den Teig leicht mit Mehl.
2. Stürze ihn kopfüber auf die Arbeitsfläche.
3. Drücke ihn flach und forme ihn locker zu einer Kugel.
4. Lege den Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
5. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
6. Lass den Teig etwa 30 Minuten ruhen.

Teig formen:

1. Lege ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche.
2. Wende den Teig so, dass die Naht oben liegt.
3. Drücke die Luft vorsichtig heraus, sodass eine runde Scheibe entsteht.
4. Schlage die obere und untere Seite zur Mitte, lasse aber etwa 5 cm Abstand dazwischen.
5. Schlage nun die linke und rechte Seite zur Mitte.
   Tipp! Diese Kanten sollten sich leicht überlappen.
6. Drücke den Teig leicht an und verschließe die Nähte sorgfältig.
7. Wende den Teig und lege ihn mit der Naht nach unten auf das Backpapier.
8. Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab.

Endgare (letzte Teigruhe):

1. Lass den Teig noch einmal aufgehen.
   Tipp! Er ist fertig, wenn du ihn leicht eindrückst und die Delle kurz bestehen bleibt, bevor sie langsam zurückgeht.
   Tipp! Diese Ruhezeit beträgt etwa 50–90 Minuten.
2. Heize den Ofen auf maximale Ober-/Unterhitze vor.
3. Schiebe ein Gitterrost auf die unterste Schiene und lege den Pizzastein darauf.
   Tipp! Der Stein braucht etwa 40 Minuten, um vollständig aufzuheizen.
4. Stelle eine Dampfschale oder eine hitzebeständige Edelstahlschale auf den Ofenboden.

Das Bio-Brot backen:

1. Lege den Teig mithilfe einer Pizzaschaufel in den Ofen.
2. Schneide das Brot mit einem sehr scharfen Messer leicht schräg ein.
   Tipp! Schneide in schnellen, flüssigen Bewegungen.
3. Schiebe den Teigling auf den Pizzastein.
4. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfschale oder Edelstahlschale.
5. Reduziere die Ofentemperatur auf 230 °C und backe das Brot 20 Minuten.
   Tipp! Wenn du eine Dampfschale verwendest, kannst du sie im Ofen lassen.
   Tipp! Wenn du eine Edelstahlschale verwendest, solltest du sie nach 20 Minuten herausnehmen.
6. Backe das Brot weitere 17 Minuten fertig.
7. Öffne die Ofentür leicht und backe das Brot noch 3 Minuten bei geöffneter Tür.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 40 Minuten.
8. Prüfe die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer.
   Tipp! Das Brot ist fertig, wenn es im Kern 96 °C erreicht hat.
9. Nimm das Brot vom Stein und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen.
10. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett abgekühlt ist.