Biskuitrolle Rezept

Den Biskuit backen:

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Silikonmatte auf ein Backblech legen und mit Backspray einsprühen.
3. 3 Eier mit 100 g feinem Zucker und 1 TL Vanilleextrakt luftig aufschlagen.
4. 80 g Mehl, ½ TL Backpulver und eine Prise Salz miteinander vermengen.
5. Die trockenen Zutaten behutsam unter die Eimasse heben.
   Tipp! Langsam und vorsichtig unterheben, sonst verliert der Biskuit seine Luftigkeit.
6. Die Biskuitmasse auf die Backmatte geben und mit einer Palette, einem Teigschaber oder einem Lineal gleichmäßig verstreichen.
   Tipp! Am besten ein Werkzeug verwenden, das breiter als die Matte ist, um die Masse gleichmäßig auf die Dicke der Matte abzuziehen.
7. Den Biskuit 10 bis 12 Minuten backen.
8. Ein Blatt Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und den Biskuit mit der Matte umgedreht darauflegen.
9. Die Silikonmatte vorsichtig vom Biskuit lösen.
10. Ein weiteres Blatt Backpapier auf den Biskuit legen und ihn zwischen dem Backpapier fest aufrollen.
    Tipp! Den Biskuit warm aufrollen – das verhindert Risse.
11. Den aufgerollten Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Die Biskuitrolle füllen und dekorieren:

1. 250 g Mascarpone mit 25 g Zucker in einer Schüssel verrühren.
2. 250 ml Sahne unter ständigem Rühren zur Mascarpone geben und die Masse luftig aufschlagen.
3. Den Biskuit ausrollen und das obere Backpapier entfernen.
4. Die Marmelade auf den Biskuit geben und gleichmäßig mit einer Palette oder der Rückseite eines Löffels verstreichen.
5. ¾ der Mascarpone-Sahne-Füllung in einen Spritzbeutel füllen und auf den Biskuit spritzen.
   Tipp! Am Ende des Biskuits ca. ¾ cm frei lassen – beim Aufrollen füllt sich dieser Bereich von selbst und die Füllung bleibt in der Rolle.
6. Die Biskuitrolle fest aufrollen, ohne das Backpapier mitzurollen.
7. Die Spritztülle in den Spritzbeutel einsetzen und die Spitze abschneiden.
8. Die restliche Mascarpone-Sahne-Füllung in den Spritzbeutel füllen.
9. Eine schöne Linie Füllung auf die Mitte der Rolle spritzen.
10. Die Biskuitrolle mit frischen roten Beeren, Mini-Amarettini und Minzblättern dekorieren.