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Ananas Gugelhupfkuchen mit Mascarpone Rezept

Ein Gugelhupf kommt einfach immer gut an. Viele haben ein paar klassische Rezepte im Repertoire, doch dieser Ananas Gugelhupf ist eine besondere Variante. Im Teig und in der Mascarpone-Toppingcreme steckt Ananasaroma, außerdem werden kleine Stücke Ananas eingebacken. Mit etwas Kokosraspeln im Teig kannst du den Tropical-Effekt verstärken. Die Backformen von Nordic Ware sorgen dafür, dass jeder Gugelhupf wie ein kleines Kunstwerk aussieht. Wir haben für dieses Rezept die „Braided“-Form gewählt. Fette die Form sorgfältig ein, damit sich der Gugelhupf gut löst. Falls doch eine kleine Stelle beschädigt ist, kannst du etwas Topping darübergeben und niemand merkt es. Schließe die Augen und du fühlst dich wie in einem sonnigen Resort. Lies weiter für unser Rezept und leg direkt los.

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 24 Stunde Wartezeit 12 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

740 g Kristallzucker
410 g Mehl + etwas extra zum Ausstäuben
1 TL Backpulver
1 TL Natron
½ TL Salz
Lórann Ananas-Aroma
Große Nordic Ware Gugelhupfform (wir nutzten die Nordic Ware Braided Tulbandform, 2,5 l)
2 Spritzbeutel
250 g Puderzucker + etwas extra

Weitere Zutaten:

470 ml Wasser
1 frische Scheibe Ananas, in Stücke geschnitten
250 g Ananasstücke
220 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
250 g Schmand
4 Eier, Größe M
250 g Mascarpone
1 EL Milch

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Das Herstellen der sticky Ananasstücke:

Gib das Wasser und 400 g Zucker in einen Topf und erhitze alles bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gib die frischen Ananasstücke in den Topf und lass alles etwa 40 Minuten leicht köcheln.
Nimm die Stücke aus dem Topf, sobald sie die gewünschte Farbe haben.
Lass die Stücke einen Tag lang auf einem Bogen Backpapier trocknen.
Achtung! Die sticky Ananasstücke dienen nur der Dekoration.

Das Herstellen des Gugelhupfkuchens:

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Fette die Gugelhupfform gründlich mit Butter ein.
Tipp! Verteile die Butter mit einem Pinsel, damit alle Vertiefungen gut bedeckt sind.
Bestäube die Form danach mit etwas Mehl.
Stürze die Form und klopfe überschüssiges Mehl heraus.
Schlage die Butter mit 340 g Zucker cremig auf.
Rühre 2 Tropfen Aroma sowie die Eier nacheinander ein, bis alles gut vermischt ist.
Mische in einer separaten Schüssel 410 g Mehl, Backpulver, Natron und Salz.
Rühre die Buttercreme, die Ananasstücke und den Schmand vorsichtig unter.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und schneide eine große Spitze ab.
Spritze den Teig in die Form.
Tipp! So werden selbst feine Linien der Form gut ausgefüllt.
Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche.
Backe den Kuchen etwa 60 Minuten goldbraun und gar.
Tipp! Prüfe mit einem Holzstäbchen; bleibt es trocken, ist der Kuchen fertig.
Lass den Gugelhupf 5 Minuten in der Form stehen.
Stürze den Kuchen anschließend auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen.

Das Herstellen der Mascarpone-Ananas-Creme:

Mische Mascarpone, Zuckerbäckerpuder, Milch und 1 Tropfen Aroma zu einer glatten Creme.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel.
Lege den Spritzbeutel 10 Minuten in den Kühlschrank.
Stäube optional etwas Puderzucker über den Kuchen.
Schneide die Spitze des Spritzbeutels ab.
Spritze die Creme auf die Oberseite des Gugelhupfs.
Verziere den Kuchen mit den sticky Ananasstücken.

Nützliche Informationen

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