Gefüllte Schokoladeneier Rezept

Die Zubereitung der Schokoladeneier:

1. Poliere die Pralinenform mit einem Papiertuch.
   Tipp! So verringerst du die Wahrscheinlichkeit von matten Stellen auf der Schokolade.
2. Temperiere die Zartbitterschokolade.
3. Setze einen kleinen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.
4. Gib 375g Zartbitterschokolade in eine Edelstahlschüssel und stelle sie auf den Topf.
5. Schmelze die Schokolade im Wasserbad auf etwa 45°C.
6. Füge nach und nach 125g Zartbitter-Schokoladen-Callets hinzu.
7. Miss zwischendurch die Temperatur der geschmolzenen Schokolade.
   Tipp! Hat die Schokolade etwa 33°C erreicht, wirst du merken, dass die Callets weniger leicht schmelzen.
8. Bringe die Schokolade auf eine Temperatur von 31°C.
9. Fülle die temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
10. Fülle die Eierformen bis zum Rand mit Schokolade.
11. Klopfe einige Male mit der Form auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen.
12. Lasse die Schokolade leicht fest werden.
    Tipp! Du erkennst das daran, dass die fest werdende Schokolade matter aussieht als die flüssige. Warte, bis etwa 2–3 mm am Rand fest geworden sind.
13. Drehe die Form um und klopfe mit der Seite der Teigkarte dagegen, sodass überschüssige Schokolade herausläuft.
    Tipp! Halte dabei ein Stück Backpapier darunter, damit du die Schokolade später wiederverwenden kannst.
14. Lasse die Schokolade bei Raumtemperatur vollständig fest werden.
15. Stelle die Form etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Schokolade leicht zusammenzieht.
16. Nimm die Form aus dem Kühlschrank und löse die Eier vorsichtig aus der Form.
17. Erwärme kurz den Boden einer Pfanne mit einem Föhn.
18. Lege die Eier mit der offenen Seite kurz auf die warme Pfanne, damit der Rand leicht schmilzt.
19. Klebe jeweils zwei Hälften zu einem ganzen Ei zusammen.
20. Erwärme ein Messer mit einem Föhn und schneide die Oberseite des Eis ab.
    Tipp! Nachdem du die Spitze abgeschnitten hast, kannst du mit dem warmen Messer kleine Stücke aus der Schokolade herausbrechen, um einen verspielten Effekt zu erzeugen.

Das Füllen der Eier:

1. Schlage in einer Schüssel die Mascarpone, die Schlagsahne und den Zucker luftig auf.
   Tipp! Wenn du die Schüssel umdrehen kannst, ohne dass sich die Creme bewegt, hat sie die richtige Konsistenz.
2. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
3. Fülle die Eier bis etwa 1cm unter den Rand mit der Creme.
4. Fülle den Lemon Curd in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
5. Spritze in die Mitte des Eis einen Klecks Lemon Curd.