Gefüllter Spekulatiuskuchen Rezept

Teig und Füllung zubereiten:

1. Vermenge braunen Zucker, Butter und Salz in einer Schüssel gut miteinander.
2. Gib die Buttermilch hinzu und rühre weiter.
3. Füge Mehl, Spekulatiusgewürz und Natron hinzu und verknete alles zu einem Teig.
4. Forme eine Teigkugel, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
5. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
6. Bereite währenddessen die Füllung zu: Vermenge die Mandelmasse mit 1 Ei und etwas Wasser zu einer glatten Masse.
7. Fette die Backform mit etwas Butter ein.
8. Lege den Boden und zwei Seiten der Form mit Backpapier aus.

Spekulatiuskuchen formen und backen:

1. Rolle zwei Drittel des Teigs mit einer Teigrolle aus.
   Tipp! Der Teig sollte groß genug sein, um Boden und Seiten der Backform auszukleiden.
2. Drücke den Teig in die Form und schneide den überstehenden Rand auf halber Höhe der Seitenwand ab.
3. Verteile die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Boden.
4. Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn als Deckel über die Mandelmasse.
5. Schneide überschüssige Ränder ab.
6. Verquirle das zweite Ei und bestreiche die Teigdecke damit.
7. Verteile die Mandeln auf dem Teigdeckel, z. B. in einem hübschen Muster.
   Tipp! Das macht optisch richtig was her.
8. Bestreiche die Oberfläche erneut mit dem verquirlten Ei.
9. Backe den gefüllten Spekulatiuskuchen 35–40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun.
10. Lass den Kuchen in der Form abkühlen.
    Tipp! Erst wenn er vollständig abgekühlt ist, solltest du ihn aus der Form nehmen.