Notice:

Glutenfreies Bananenbrot Rezept

Name: Glutenfreies Bananenbrot Rezept
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 14 Personen
Ingredients: 60 ml SonnenblumenÃ¶l; 100 g KokosblÃ¼tenzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mandelmehl; 1 TL Backpulver; Â½ TL Natron; 1 TL Zimt; 100 g Pistazien, gehackt; 100 g backfeste Schokolade

Für dieses glutenfreie Bananenbrot brauchst du kein Mehl mit Gluten-Ersatzstoffen, reines Mandelmehl reicht völlig aus. Aus gemahlenen Mandeln, sehr reifen Bananen und Eiern entsteht ein angenehm saftiges Brot mit leicht kuchenartiger Konsistenz, das wunderbar süß schmeckt und sich ideal als Alternative zu Kuchen zu Kaffee oder Tee eignet. Pistazien sorgen für einen knackigen Akzent und backfeste Schokolade für kleine Genussmomente. Wer sagt denn, dass glutenfrei langweilig sein muss? Das ist doch total Banane!

± 0.5 Stunden Zubereitungszeit ± 1 Stunde Wartezeit 14 Personen 5/5 (2 Bewertungen)

Rezept herunterladen

Rezept speichern

Zutaten aus unserem Onlineshop:

60 ml Sonnenblumenöl
100 g Kokosblütenzucker
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mandelmehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
100 g Pistazien, gehackt
100 g backfeste Schokolade

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Backform 30 cm
Backpapier

Weitere Zutaten:

3 reife Bananen
2 Eier, Größe L
Prise Salz

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

BrandNewCake Backpulver 100 g.

2,29 €

–

Molen de Hoop Mandelmehl 250 g

8,59 €

–

Patisse Kuchenform Classique 30 cm

7,99 €

–

Patisse Backpapierbögen 38 x 30 cm, 20 Stück.

3,48 €

–

Dr. Oetker Backfeste Schokoladenstückchen 100 g

4,39 €

–

Pistazien 90 g

5,59 €

–

BrandNewCake Backpulver 100 g.

2,99 €

–

Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Extrakt 35 ml

6,59 €

–

Mattisson Kokosblütenzucker Bio 450 g

6,99 €

–

Levo Sonnenblumenöl 1 Liter

Regulärer Preis 2,99 € Sonderpreis 2,69 €

–

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Heize den Ofen auf 175 °C Umluft vor.
Lege die Backform mit Backpapier aus.
Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel.
Vermische Eier, Öl, Kokosblütenzucker und Vanilleextrakt mit den Bananen.
Siebe in einer anderen Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt.
Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten und verrühre alles kurz.
Tipp! Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot nicht locker.
Hebe vorsichtig die gehackten Pistazien und die Hälfte der Schokolade unter den Teig.
Verteile den Teig in der Backform.
Streue die restliche Schokolade über den Teig.
Backe das Brot 50–60 Minuten.
Tipp! Mach die Stäbchenprobe: Kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist das Brot fertig.
Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen.
Lass das glutenfreie Bananenbrot anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Nützliche Informationen

Warum ersetzt Mandelmehl hier das Weizenmehl?

Mandelmehl macht dieses Bananenbrot komplett glutenfrei und gibt ihm gleichzeitig eine saftige, leicht dichte Krume. Weil Mandelmehl weniger bindet als Weizenmehl, übernehmen die zerdrückten Bananen und die Eier die Aufgabe, den Teig zusammenzuhalten.

Warum verwendest du sowohl Backpulver als auch Natron?

Natron reagiert mit der natürlichen Säure der Bananen und lockert den Teig, während Backpulver beim Backen zusätzlich für Volumen sorgt. Zusammen verhindern sie, dass das glutenfreie Bananenbrot zu kompakt gerät.

Warum darfst du den Teig nur kurz verrühren?

Sobald die trockenen Zutaten mit der Bananenmasse vermengt sind, solltest du nicht mehr weiterrühren. Zu langes Mischen macht das Bananenbrot dichter und weniger locker. Hebe die Pistazien und die Schokolade danach nur noch vorsichtig unter.