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Buchweizenbrot Rezept

Name: Buchweizenbrot Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 270 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 350 g Molen de Hoop Buchweizenmehl; 7 g Molen de Hoop BÃ¤cker-Salz; 5 g Bruggeman Instanthefe; 4 g BrandNewCake Xanthan; Backspray

Verzichtest du auf Gluten, möchtest aber trotzdem nicht auf frisches Brot verzichten? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Mit wenigen Schritten backst du ein herrlich saftiges, glutenfreies Buchweizenbrot, das sich wunderbar belegen lässt: ob zum Frühstück, als Snack oder für ein herzhaftes Mittagessen.

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit ± 3 Stunde Wartezeit 12 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

350 g Molen de Hoop Buchweizenmehl
7 g Molen de Hoop Bäcker-Salz
5 g Bruggeman Instanthefe
4 g BrandNewCake Xanthan
Backspray

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Brotbackform Halb-Brot Alusteel 15 x 10,5 cm
Patisse Abkühl-/Abtropfgitter 40 x 25 cm
BrandNewCake Digitalthermometer –50 bis 300 °C

Weitere Zutaten:

350 g Wasser
14 g Olivenöl
Luftpolsterfolie
Messbecher
Küchenmaschine mit Flachrührer

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Gib alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel und vermische sie gründlich.
Tipp! Achte darauf, dass sich das Xanthan gut verteilt, damit beim späteren Wasserzugabe keine Klümpchen entstehen.
Setze den Flachrührer in die Küchenmaschine ein und schalte auf niedrige Geschwindigkeit.
Lass das Wasser langsam einlaufen, während die Maschine rührt.
Tipp! Es entsteht ein zäher, dickflüssiger Teig.
Gib danach das Olivenöl hinzu.
Tipp! Streiche dabei die Schüsselränder regelmäßig mit einem Teigspatel frei.
Fette die Backform leicht mit Backspray ein.
Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
Klappe die Form ein paar Mal sanft auf die Arbeitsfläche, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Glätte die Oberfläche und decke die Form mit Luftpolsterfolie ab.
Tipp! Der Teig ist fertig aufgegangen, wenn er bis zum Rand der Form reicht.
Heize den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
Stelle ein Backrost auf die unterste Schiene des Ofens.
Backe das Brot zunächst 15 Minuten bei 200 °C.
Reduziere dann die Temperatur auf 180 °C.
Backe das Buchweizenbrot weitere 50 Minuten fertig.
Miss mit einem Digitalthermometer die Kerntemperatur. Das Brot ist fertig, wenn es im Inneren 96 Grad erreicht hat.
Tipp! Steche mittig ins Brot, um die Temperatur zu prüfen.
Nimm das Brot nach dem Backen aus der Form.
Lass das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Tipp! Dafür solltest du etwa 3 Stunden einplanen.

Nützliche Informationen

Xanthan: Warum es im glutenfreien Brot so wichtig ist

Bei klassischem Brotteig sorgt Gluten für Struktur und Elastizität. Bei glutenfreien Broten brauchst du einen Ersatz, dafür kommen sogenannte Bindemittel zum Einsatz. In diesem Rezept verwenden wir Xanthan. Es ist besonders praktisch, weil es bereits bei niedriger Temperatur wirkt, direkt nach dem Mischen entfaltet es seine gelierende Wirkung.

Ist glutenfreies Brot vergleichbar mit normalem Brot?

Buchweizenbrot unterscheidet sich deutlich von einem klassischen Weizen- oder Dinkelbrot. Die Textur erinnert eher an ein Roggen- oder Sodabrot: kompakter, kürzere Krume, etwas dichter im Biss. Auch die Zubereitung ist anders: Der Teig wird nicht geknetet, es entsteht kein Klebergerüst, und er muss nur einmal aufgehen.

Wie viele Sterne bekommt dein Buchweizenbrot?

Hast du mit diesem Rezept dein eigenes Buchweizenbrot gebacken? Wir freuen uns über eine Sternebewertung unter dem Rezept. Ein Bild davon darfst du uns außerdem gern in einer Instagram-Story zeigen, dort markierst du uns mit @baktotaal.de.