Himbeereis Rezept

Die Himbeerpüree zubereiten:

1. Wasche die Himbeeren, falls nötig, und püriere sie in einem Messbecher.
2. Füge 65 g Kristallzucker hinzu und mixe die Masse kräftig durch, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Decke den Messbecher mit dem gezuckerten Himbeerpüree ab und stelle ihn in den Kühlschrank.

Die Eisbasis vorbereiten:

1. Mixe 281 g Vollmilch, 100 g Schlagsahne und 15 g Eigelb in einem Topf mit dem Stabmixer gut durch.
2. Vermische 62 g Kristallzucker, 25 g Dextrose, 17 g Magermilchpulver und 2 g CMC miteinander.
   Tipp! Verwende eine Präzisionswaage zum Abwiegen des CMC. Eine normale Küchenwaage ist dafür meist nicht genau genug.
3. Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und mixe alles mit dem Stabmixer, bis sich die trockenen Bestandteile vollständig gelöst haben.
4. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 85 °C, um sie zu pasteurisieren.
5. Gieße die Masse durch ein rundes Sieb in einen Messbecher und decke sie mit Frischhaltefolie ab.
   Tipp! Die Folie sollte direkten Kontakt mit der Oberfläche der Mischung haben.
6. Kühle die Mischung zügig herunter und lasse sie mindestens 8 Stunden im Kühlschrank reifen.
   Tipp! Noch besser: Lasse die Mischung über Nacht ruhen. So erhältst du mehr Luftaufschlag und eine feinere Eisstruktur.
7. Streiche das Himbeerpüree durch das Sieb zur Eisbasis.
   Tipp! So entfernst du die meisten Kerne. Wenn dich die Kerne nicht stören, kannst du sie auch einfach drinlassen.
8. Rühre das Himbeerpüree gründlich unter die Eisbasis.
9. Stelle den Gefrierbehälter vorab in den Gefrierschrank, damit das Eis nach dem Drehen direkt eingefüllt werden kann.
   Tipp! Ein vorgekühlter Behälter verhindert, dass das Eis gleich wieder schmilzt.

Das Himbeereis drehen:

1. Mix die Eismasse noch einmal gründlich mit dem Stabmixer durch.
   Tipp! Wenn du eine selbstkühlende Eismaschine hast, kannst du diese 10–15 Minuten vorkühlen. Danach gibst du die Masse hinein.
   Tipp! Bei einer Eismaschine mit gefrorenen Kühlbehälter kann die Mischung sofort eingefüllt werden.
2. Drehe das Eis gemäß den Anweisungen deiner Eismaschine.
   Tipp! Das Eis ist fertig, wenn sich der Großteil der Masse gut von der Wand löst (ein dünner Film bleibt oft zurück). Bei vielen Maschinen hörst du, wie der Motor stärker arbeiten muss, ein gutes Zeichen für die richtige Konsistenz.
   Tipp! Manche Maschinen erlauben es, den Kompressor auszuschalten, während das Rührwerk weiterläuft. Falls möglich, lasse das Rührwerk noch zwei Minuten nachlaufen, das erleichtert später das Entnehmen.
3. Fülle das Eis direkt in den vorgekühlten Behälter und decke es mit Folie oder Backpapier ab, sodass es direkten Kontakt zur Oberfläche hat.
4. Verschließe den Behälter und stelle ihn in den Gefrierschrank, um das Eis vollständig durchfrieren zu lassen.
   Tipp! Die genaue Dauer hängt von deinem Gefrierschrank ab.
   Tipp! Bei Maschinen mit vorgefrorenen Kühlbehälter kann sich eine dicke Eisschicht an der Wand bilden, meist ohne Luftaufschlag und mit unangenehmer Textur. Ob du diese mitservierst oder nicht, bleibt dir überlassen. Wir naschen sie gerne direkt weg, wenn das restliche Eis schon im Gefrierfach ist!
5. Nimm das Himbeereis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank und stelle es in den Kühlschrank, so erreicht es die perfekte Portioniertemperatur.