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Weiße Schokoladeneis Rezept

Name: Weiße Schokoladeneis Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 780 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 150 g Callebaut Chocolate Callets WeiÃ; 45 g Kristallzucker; 10 g Sosa Dextrose; 40 g Sosa Glucosepulver; 2 g BrandNewCake CMC Tylose Pulver

Alle Fans von weißer Schokolade aufgepasst. Dieses weiße Schokoladeneis ist himmlisch cremig und genau das Richtige für warme Sommertage. Du kannst es pur genießen oder als Dessert mit Schokoladensauce und frischen Früchten servieren, ganz nach deinem Geschmack. Beachte, dass dieses Eis recht süß ist. Vor allem Naschkatzen werden begeistert sein. Lies weiter für unser Rezept für weißes Schokoladeneis und leg gleich los.

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 12 Stunde Wartezeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

150 g Callebaut Chocolate Callets Weiß
45 g Kristallzucker
10 g Sosa Dextrose
40 g Sosa Glucosepulver
2 g BrandNewCake CMC Tylose Pulver

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Digitale Küchenwaage
Präzisionswaage
Messbecher mit Ausgießer (mind. 1 Liter)
Eisschaufel

Weitere Zutaten:

505 g Vollmilch
Eismaschine
Stabmixer
Frischhaltefolie
Gefrierbehälter mit Deckel (mind. 1 Liter)

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Gib die Milch in den Messbecher.
Vermisch Kristallzucker, Dextrose, Glucosepulver und CMC-Tylose-Pulver.
Mix das Zuckergemisch 2 Minuten lang in die Milch ein.
Gieß die Flüssigkeit in einen Topf und erhitz sie bei niedriger Temperatur.
Erwärm die Mischung auf 45 °C.
Füg die weißen Schokoladencallets hinzu und erhitz alles auf 85 °C.
Gieß die Eisgrundmasse in einen Messbecher und mix sie gründlich mit dem Stabmixer durch.
Deck die Masse mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie direkt auf der Oberfläche aufliegt.
Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
Stell sie über Nacht in den Kühlschrank, damit sie reifen kann.
Stell den Gefrierbehälter in den Tiefkühler.
Tipp! Ein vorgekühlter Behälter verhindert schnelles Schmelzen.
Mix die Eisgrundmasse erneut gründlich mit dem Stabmixer durch.
Tipp! Bei einer selbstkühlenden Eismaschine das Gerät 10–15 Minuten vorkühlen.
Tipp! Bei Eismaschinen mit vorgefrorenem Behälter kann die Masse sofort eingefüllt werden.
Frier das weiße Schokoladeneis gemäß Anleitung deiner Eismaschine ein.
Tipp! Das Eis ist fertig, wenn sich ein Großteil der Masse von der Wand löst. Ein dünner Rand bleibt immer haften. Oft hört man auch, dass die Maschine stärker arbeiten muss.
Tipp! Wenn deine Maschine eine Funktion bietet, nur das Rührwerk laufen zu lassen, schalt den Kompressor aus und lass sie 2 Minuten weiter rühren. So lässt sich das Eis leichter entnehmen.
Füll das Eis sofort in den vorgekühlten Behälter.
Deck es mit Frischhaltefolie ab, verschließ den Behälter und frier das Eis durch.
Tipp! Die Gefrierzeit hängt von deinem Gefrierschrank ab.
Nimm das weiße Schokoladeneis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler und stell es in den Kühlschrank, damit es die perfekte Konsistenz zum Portionieren bekommt.

Nützliche Informationen

Noch mehr Eisrezepte zum Ausprobieren

Möchtest du neben diesem weißen Schokoladeneis noch weitere Sorten ausprobieren? Auf unserer Rezeptseite findest du zahlreiche Ideen. Wie wäre es zum Beispiel mit Bananeneis, Amarena-Eis oder diesem köstlichen Haselnusseis? Hier findest du alle Eisrezepte. Such dir deinen Favoriten aus und leg direkt los.

Warum Dextrose, Glukosepulver und CMC im Eis stecken

Bei diesem Eis wird der Kristallzucker teilweise durch Dextrose und Glukosepulver ersetzt und mit CMC-Tylose-Pulver kombiniert. Diese Zutaten sorgen dafür, dass sich beim Einfrieren weniger große Eiskristalle bilden, wodurch das Eis cremiger bleibt und sich auch nach ein paar Tagen im Gefrierschrank leichter portionieren lässt.

Warum die Eismasse über Nacht reifen sollte

Nachdem die Eisbasis mit der weißen Schokolade erhitzt wurde, sollte sie mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen. Dadurch setzen sich die Aromen der weißen Schokolade besser durch und die Masse wird gleichmäßiger, bevor sie in der Eismaschine gefroren wird.

Vergib Sterne für dein weißes Schokoladeneis

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