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Pekannusseis Rezept

Bist du ein Fan von Pekannüssen? Dann wird dir dieses cremige Pekan Eis garantiert schmecken! Für dieses Rezept haben wir die Horizon Pekanpaste verwendet, eine reine Paste aus gerösteten und gemahlenen Pekannüssen, ganz ohne Zusatzstoffe. Dadurch bekommt das Eis seinen wunderbar nussigen Geschmack. Es eignet sich perfekt als kleine Erfrischung an warmen Sommertagen, aber auch als edles Dessert ist dieses Eis ein Genuss. Serviere es dazu einfach mit etwas gehackten Pekannüssen und einem Klecks Schlagsahne. Neugierig, wie du dieses Eis selbst zubereiten kannst? Lies schnell weiter und probiere unser Rezept aus!

± 1 Stunden Zubereitungszeit ± 12 Stunde Wartezeit 10 Personen 5/5 (1 Bewertung)

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

95 g Kristallzucker von Gilse
35 g Sosa Dextrose
25 g Mattisson Magermilchpulver Bio
2 g BrandNewCake CMC Tylose Pulver
75 g Horizon Pekanpaste Bio
Digitale Küchenwaage
Präzisionswaage
Messbecher mit Ausgusstülle (mind. 1 Liter)
Frischhaltefolie
Eisportionierer

Weitere Zutaten:

520 g Vollmilch
Eismaschine
Aufbewahrungsbehälter mit Deckel (mind. 1 Liter)

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

BrandNewCake Präzisionswaage 200 g / 0,01 g

9,98 €

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Sosa Dextrose 650 g

7,29 €

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BrandNewCake CMC Tylose Pulver 175 g.

8,99 €

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Horizon Pekannusspaste Bio 175 g

9,19 €

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Mattisson Magermilchpulver Bio 450 g

15,69 €

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BrandNewCake Küchenwaage Schwarz 5 kg / 1 g

14,98 €

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Frischhaltefolie 30 cm x 300 m Abreißbox

13,49 €

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Patisse Messbecher 1,0 l

2,99 €

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Hendi Eisschaufel Edelstahl Ø53 mm – 1/24

15,58 €

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Feiner Kristallzucker von Van Gilse 750 g

1,40 €

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Gib die Vollmilch in einen Topf.
Vermische das CMC Tylose Pulver, die Dextrose, das Magermilchpulver und den Kristallzucker gründlich miteinander.
Tipp! Wiege das CMC Tylose Pulver mit einer Präzisionswaage ab. Eine normale digitale Küchenwaage ist für solch kleine Mengen nicht genau genug.
Erwärme die Milch auf 40 °C und gib dann das Zuckergemisch hinzu.
Rühre die Milchmischung gründlich durch, bis sich alle Zuckerbestandteile vollständig aufgelöst haben.
Füge die Pekannuss Paste hinzu und erwärme die Masse auf 75 °C.
Halte die Temperatur für mindestens 15 Sekunden bei 75 °C.
Tipp! So wird die Mischung pasteurisiert.
Gieße die Eis-Mischung in den Messbecher und mixe sie noch einmal gründlich mit einem Stabmixer durch.
Decke den Messbecher mit Frischhaltefolie ab und achte darauf, dass die Folie direkten Kontakt mit der Oberfläche der Mischung hat.
Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.
Stelle die Mischung über Nacht in den Kühlschrank.
Stelle den Aufbewahrungsbehälter in die Tiefkühltruhe.
Tipp! Ein vorgekühlter Behälter verhindert, dass das Eis beim Einfüllen zu schnell schmilzt.
Mix die Eis-Mischung erneut mit dem Stabmixer gut durch.
Tipp! Bei einer selbstkühlenden Eismaschine (falls möglich) kannst du das Gerät 10–15 Minuten vorkühlen, bevor du die Mischung hineingibst.
Tipp! Bei einer Maschine mit vorgefrorenem Kühlbehälter kann die Mischung direkt eingefüllt werden.
Gefriere das Eis gemäß der Anleitung deiner Eismaschine.
Tipp! Das Eis ist fertig, wenn sich der Großteil der Masse von der Wand der Schüssel löst (ein dünner Film bleibt meist zurück). Bei manchen Maschinen hört man auch, dass der Motor schwerer arbeitet.
Tipp! Falls deine Maschine es erlaubt, den Kompressor auszuschalten, während das Rührwerk weiterläuft, nutze diese Funktion und lasse das Rührwerk noch etwa 2 Minuten weiterlaufen. So kannst du das Eis leichter entnehmen.
Gib das fertige Eis direkt in den vorgekühlten Behälter.
Decke das Pekannuseis mit Frischhaltefolie ab, verschließe den Behälter gut und stelle ihn ins Gefrierfach.
Tipp! Die Gefrierzeit kann je nach Gefriergerät unterschiedlich ausfallen.
Stelle das Pekannusseis etwa 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit es die optimale Konsistenz zum Portionieren erreicht.

Nützliche Informationen

Zeig uns dein selbstgemachtes Pekannusseis!

Machst du dein eigenes Pekannusseis mit diesem Rezept? Dann teile dein Ergebnis gerne mit uns auf Instagram! Wir sind schon sehr gespannt, wie dein Eis gelungen ist. Mach ein schönes Foto davon und poste es in deiner Insta-Story. Verlinke uns mit @baktotaal.de, damit wir dein Bild nicht nur sehen, sondern vielleicht auch mit unseren Followern teilen können, das freut uns immer sehr!