Kaiserschmarrn Rezept

Das Anrühren des Teigs:

1. Die Rosinen 15 Minuten in Rum einweichen.
2. Die Eier trennen.
3. Das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen.
4. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
5. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig aufschlagen.
6. Das Mehl portionsweise einrühren und dabei stetig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
7. Milch und Mineralwasser hinzufügen und alles gut verrühren.
8. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
9. Die Hälfte des Teigs in eine separate Schüssel füllen.
10. Die eingeweichten Rosinen (ohne Rum) unter eine der beiden Teighälften heben.
    Tipp: Ein paar Rosinen mit etwas Flüssigkeit für die Dekoration beiseitelegen.

Das Ausbacken der Kaiserschmarrn:

1. Ein Viertel der Butter in einer Pfanne mit 20–24 cm Durchmesser zerlassen.
2. Die Hälfte des Rosinenteigs in die heiße Pfanne geben.
3. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten backen.
4. Den Teig in der Pfanne wenden.
5. Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln.
6. Nochmals backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
7. Mit einem oder zwei Pfannenwendern in grobe Stücke zerteilen.
8. Noch ca. 2 Minuten weiterbacken, bis die Stücke vollständig gegart sind.
9. Eine zweite Portion des Rosinenteigs auf dieselbe Weise ausbacken.
10. Anschließend den Teig ohne Rosinen wie beschrieben zubereiten.

Apfelkompott zubereiten:

1. Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
2. In Würfel schneiden.
3. Die Apfelwürfel mit 1 EL Zucker, ½ TL Zimt und dem Saft einer halben Zitrone in einem Topf erhitzen.
4. So lange köcheln, bis die Äpfel weich, aber noch leicht stückig sind.
5. Das Apfelkompott beiseitestellen.

Cranberrykompott zubereiten:

1. Cranberries mit 1 EL Zucker, ½ TL Zimt und dem Saft einer halben Zitrone in einem Topf erhitzen.
2. Köcheln lassen, bis die Cranberries weich, aber noch leicht strukturiert sind.
3. Das Kompott beiseitestellen.

Kaiserschmarrn servieren:

1. Die Kaiserschmarrn mit Rosinen auf einem Teller anrichten.
2. Apfelkompott dazugeben.
3. Mit den restlichen Rosinen und etwas Puderzucker bestreuen.
4. Die Kaiserschmarrn ohne Rosinen mit dem Cranberrykompott anrichten.
5. Auch diese Pfannkuchenstücke mit Puderzucker bestäuben.