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Pfannkuchentorte mit Schokoladenganache und Himbeercreme Rezept

Name: Pfannkuchentorte mit Schokoladenganache und Himbeercreme Rezept
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Personen
Ingredients: 250 g Pfannkuchenmischung; 40 g feiner Kristallzucker; 150 g Callebaut Schokoladen-Callets Zartbitter; 550 ml Schlagsahne (35%)

Möchtest du einmal etwas anderes backen als eine klassische Torte? Diese Pfannkuchentorte mit Himbeeren ist ein echter Hingucker und überraschend lecker. Dünne Pfannkuchen werden Schicht für Schicht mit einer cremigen Biskuitstäbchen-Ganache und luftiger Himbeercreme aufgebaut. So entsteht eine perfekte Balance zwischen süß und frisch. Ideal für Geburtstage, einen Brunch oder als besondere Leckerei, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest.

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit 12 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

250 g Pfannkuchenmischung
40 g feiner Kristallzucker
150 g Callebaut Schokoladen-Callets Zartbitter
550 ml Schlagsahne (35%)

Zubehör aus unserem Onlineshop:

Acetatfolie 8 cm hoch
Tortenring Ø18 x 5 cm
Einweg-Spritzbeutel 35 cm

Weitere Zutaten:

1 Packung Biskuitstäbchen
2 EL Himbeermarmelade
30 g weiche Butter
Frische Himbeeren zur Dekoration
600 ml Milch
2 Eier

Einkaufsliste

Alle Zutaten für dieses Rezept. Brauchst du einen Artikel nicht? Dann gib einfach 0 ein.

Frischli Haltbare Schlagsahne 35 % 1 l

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Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Mische die Pfannkuchenmischung mit Milch und Eiern und lasse den Teig 15 Minuten ruhen.
Backe dünne Pfannkuchen, bis der Teig aufgebraucht ist, und lasse sie vollständig abkühlen.
Schneide die Pfannkuchen bei Bedarf passend für den Tortenring zu.
Gib die Schokoladen-Callets in eine Schüssel.
Erhitze 150 ml Sahne und gieße sie über die Schokolade.
Rühre alles glatt und gib die Butter dazu.

Tipp! Lass die Ganache bei Raumtemperatur abkühlen, nicht im Kühlschrank.

Schlage 400 ml Sahne mit dem Zucker steif.
Hebe die Himbeermarmelade vorsichtig unter.
Lege den Tortenring mit Acetatfolie aus.
Zerbrösele etwa 10 Biskuitstäbchen und mische sie unter die Ganache.

Tipp! Hebe einige Biskuitstäbchen für die Dekoration auf.

Lege einen Pfannkuchen in den Ring.
Bestreiche ihn mit der Ganache.
Lege einen weiteren Pfannkuchen darauf und gib etwas Himbeercreme darüber.
Wiederhole die Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Tipp! Bewahre etwas Himbeercreme für die Dekoration auf.

Beende mit einem Pfannkuchen ohne Belag.
Drücke die Torte leicht an und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Entferne den Tortenring und setze die Torte auf eine Platte.
Garniere sie mit halbierten Biskuitstäbchen, Himbeercreme und frischen Himbeeren.

Nützliche Informationen

Warum Biskuitstäbchen in der Ganache?

Ein paar zerbröselte Biskuitstäbchen werden unter die Schokoladenganache gehoben, das gibt der Füllung zusätzlichen Biss und mehr Stabilität, sodass die Schichten der Torte beim Anschneiden nicht so leicht verrutschen.

Warum müssen die Pfannkuchen erst abkühlen, bevor du stapelst?

Lass die gebackenen Pfannkuchen vollständig abkühlen, bevor du mit dem Stapeln beginnst. Ist ein Pfannkuchen noch warm, wird die Ganache darauf zu weich, und die Torte sackt beim Aufbauen in sich zusammen.

Warum kühlt die Ganache nicht im Kühlschrank ab?

Lässt du die Ganache im Kühlschrank abkühlen, wird die Schokolade zu hart, und du kannst sie nur noch schwer gleichmäßig auf den Pfannkuchen verstreichen. Lass die Ganache deshalb bei Zimmertemperatur abkühlen, bis sie dick genug zum Streichen ist, aber noch geschmeidig bleibt.

Kannst du die Pfannkuchentorte im Voraus machen?

Ja, diese Torte eignet sich sogar gut zum Vorbereiten. Nachdem du die Schichten aufgebaut hast, muss die Torte mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden, damit du sie danach sauber anschneiden kannst. Du kannst die Torte deshalb gut einen Tag im Voraus vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mit Himbeeren und Biskuitstäbchen garnieren.

Wie viele Sterne bekommt deine Pfannkuchentorte?

Hast du diese Torte gemacht? Dann sind wir gespannt auf dein Ergebnis! Teile ein Foto in deiner Instagram-Story und markiere uns mit @baktotaal.de, damit wir deine Kreation sehen und mit unserer Community teilen können.