Vollkornbrötchen Rezept

Teig maschinell kneten:

1. Gib alle Zutaten in die Rührschüssel und knete bei niedriger Geschwindigkeit.
2. Knete den Teig, bis er gut entwickelt ist und sich ein dünnes Teighäutchen ziehen lässt (Fenstertest).
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Maschine. Der Teig bleibt leicht klebrig, das ist gewollt.

Teiglinge formen:

1. Teile den Teig sofort in 12 gleich große Portionen à ca. 85 g.
2. Forme die Teigstücke direkt zu runden Brötchen, ohne vorherige Teigruhe, damit sie besonders glatt werden.
3. Lege jedes Teigstück auf die Arbeitsfläche und rolle es mit der Hand rund (rechte Hand im Uhrzeigersinn, linke Hand dagegen).
4. Erzeuge Spannung, indem du mit dem Daumen Druck ausübst, während er auf der Arbeitsfläche bleibt, sodass sich der Teig unter sich selbst zieht.
5. Beginne mit flacher Hand und wölbe sie nach und nach, um eine Spitze auf dem Brötchen zu vermeiden.
6. Decke die Brötchen mit Luftpolsterfolie ab und lasse sie 15 Minuten entspannen.
7. Forme die Teiglinge erneut rund und lege sie mit der Naht nach unten in drei Reihen à vier Stück auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
8. Decke sie wieder mit Luftpolsterfolie ab.

Brötchen gehen lassen:

1. Lass die Vollkornbrötchen schön aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit, wenn eine sanfte Delle vom Finger langsam zurückfedert.
   Tipp! Die Gehzeit beträgt ca. 50 Minuten bis 1,5 Stunden, abhängig von der Raumtemperatur.
2. Heize währenddessen den Ofen auf 240 °C vor.

Vollkornbrötchen backen:

1. Schiebe das Backblech auf die unterste Schiene des Ofens.
2. Backe die Brötchen 12–13 Minuten bei 240 °C.
3. Prüfe die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer.
   Tipp! Bei 96 °C sind die Brötchen perfekt durchgebacken.
4. Bestreiche die heißen Brötchen direkt nach dem Backen mit etwas geschmolzener Butter.
5. Nimm sie vom Backblech und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.