Sandwichbrot Rezept

Die Zubereitung des Tangzhong:

1. Gib 25 g Mehl und 125 g Vollmilch in einen kleinen Topf.
2. Rühre beides mit einem Spatel glatt.
3. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.
4. Erwärme die Masse auf 65 °C.
5. Gib das fertige Tangzhong in eine kleine Schale und decke es direkt mit Frischhaltefolie ab.
   Tipp! Die Folie sollte direkten Kontakt zur Oberfläche haben, damit sich keine Haut bildet.
6. Lass das Tangzhong auf Zimmertemperatur abkühlen.

Teig kneten mit der Maschine:

1. Gib alle Zutaten (inklusive des abgekühlten Tangzhong) in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
2. Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ihn zu einem dünnen Fenster ziehen kannst (Fenstertest).
   Tipp! Die genaue Knetdauer hängt vom Gerät ab.
3. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf, um ihn zu einer Kugel zu formen.
4. Drehe den Teig so, dass die Naht oben liegt.
5. Wende ihn um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt, und rolle ihn erneut auf.
6. Forme durch sanftes Einschlagen mit den Handkanten eine glatte Teigkugel mit der Naht unten.
7. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
8. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn ruhen, bis er etwa 50 % an Volumen zugenommen hat.
   Tipp! Das dauert ca. 30–45 Minuten.

Teig aufteilen:

1. Wiege den Teig und teile ihn in drei gleich große Portionen.
2. Drücke die Luft leicht heraus und forme jede Portion zu einer lockeren Kugel.
3. Lege die Kugeln mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
4. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lasse sie etwa 30 Minuten ruhen.

Formen des Sandwichbrots:

1. Spraye die Kastenform gleichmäßig mit Backtrennspray ein.
2. Nimm eine Teigkugel und lege sie mit der Naht nach oben.
3. Rolle sie länglich aus, sodass ein schmaler, länglicher Teigstreifen entsteht.
   Tipp! Die Ränder sollten gleichmäßig dick sein.
4. Schlage die Seiten des Teigstreifens zur Mitte ein, um ihn zu verschmälern.
5. Drücke alles gut an und rolle den Teig von oben nach unten mit leichtem Zug auf.
6. Lege die entstandene Rolle mit der Naht nach unten quer in die Backform.
7. Wiederhole das mit den anderen beiden Teigstücken, sodass alle drei nebeneinander in der Form liegen.
   Tipp! So erhältst du beim Backen eine schöne Sandwichstruktur.
8. Decke die Form mit Luftpolsterfolie ab.

Letzte Gare (Endgare):

1. Lass den Teig schön aufgehen.
   Tipp! Drückst du mit dem Finger in den Teig, sollte die Delle kurz bleiben und sich dann langsam zurückbilden.
   Tipp! Die Endgare dauert ca. 50–90 Minuten.
2. Heize den Ofen rechtzeitig auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
3. Stelle die DeSh-Dampfbackschale auf den Ofenboden und fülle sie mit Wasser.
4. Platziere ein Abkühlgitter möglichst weit unten im Ofen.
   Tipp! Alternativ kannst du das Brot direkt auf das Ofenblech setzen, wenn es in die Schienen passt.

Backen des Sandwichbrots:

1. Stelle die Kastenform auf das Ofengitter oder -blech.
2. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfbackschale.
3. Backe das Sandwichbrot etwa 40 Minuten goldbraun.
   Tipp! Die ideale Kerntemperatur liegt bei ca. 96 °C, prüfe sie mit dem Thermometer.
4. Schmelze in der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf.
5. Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus der Form.
6. Bestreiche die Oberseite mit der geschmolzenen Butter.
7. Lass das Brot auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen.
   Tipp! Schneide es erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist, so bleibt die Krume schön saftig.