Feines Vollkornbrot Rezept

Den Teig von Hand kneten:

1. Gib die trockenen Zutaten in eine Schüssel und mische sie mit der Hand.
2. Vermische Wasser und Butter mit einer Teigkarte, bis es nicht mehr weitergeht.
3. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche.
4. Knete den Teig 20 bis 30 Minuten zu einem gut ausgekneteten Teig.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du eine hauchdünne Teighaut daraus ziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetzeit variiert von Person zu Person.

Den Teig gehen lassen:

1. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn gleichmäßig platt drückst und von oben nach unten aufrollst.
2. Drehe den Teig um, sodass die Naht nach oben zeigt.
3. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle den Teig erneut auf.
5. Schiebe die Seiten mit den Händen unter den Teig.
   Tipp! Dadurch entsteht eine glatte Kugel mit einer Naht unten.
6. Lege den Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
8. Lass den Teig gehen, bis er sein Volumen um 50 Prozent vergrößert hat.
   Tipp! Das dauert in der Regel 30 bis 45 Minuten.

Den Teig rundwirken:

1. Teile den Teig in zwei gleich schwere Stücke.
   Tipp! Beide Stücke sollten exakt gleich viel wiegen.
2. Wirke die Teigstücke locker rund.
3. Lege sie mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
4. Decke die Teiglinge mit Luftpolsterfolie ab.
5. Lass sie gehen, bis sie ihr Volumen um 50 Prozent vergrößert haben. Tipp! Das dauert wahrscheinlich 30 bis 45 Minuten.

Den Teig langwirken:

1. Fette die Backformen leicht und gleichmäßig mit Backspray ein.
2. Drehe ein Teigstück um, sodass die Naht oben liegt.
3. Drücke die Luft heraus.
   Tipp! Die Teigplatte wird sehr breit, etwa 30 cm.
4. Nimm die Enden links und rechts und schlage sie zur Mitte bzw. Unterseite der Teigplatte.
   Tipp! Die Platte hat jetzt eine trapezförmige Form, oben etwas schmaler als unten.
5. Drücke die Teigplatte gut fest.
6. Rolle sie unter leichter Spannung auf und verschließe die Naht sorgfältig.
7. Lege den langen Teigling mit der Naht nach unten und zur Seite der Backform zeigend.
8. Lege den Teig in die Backform.
9. Wiederhole alles mit dem zweiten Teigstück.

Den Teig zur Stückgare stellen:

1. Decke die Backformen mit Frischhaltefolie ab.
2. Lass die Brote schön voll aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit, wenn eine hineingedrückte Delle kurz bleibt und dann langsam zurückspringt.
   Tipp! Die Stückgare dauert 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
3. Heize währenddessen den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
4. Stelle den DeSh-Dampfbehälter auf den Ofenboden.
5. Schiebe ein Gitter auf die unterste Ebene.

Das feine Vollkornbrot backen:

1. Stelle die Backformen auf das Gitter und gieße etwa 150 ml Wasser in den Dampfbehälter.
2. Backe das Brot 15 Minuten bei 220 °C.
3. Reduziere auf 200 °C.
4. Backe das feine Vollkornbrot weitere 12 Minuten.
5. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 30 Minuten.
   Tipp! Kontrolliere die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer.
6. Stürze die Brote nach dem Backen sofort aus der Form und lass sie vollständig auf einem Abkühlgitter auskühlen.
7. Schneide das feine Vollkornbrot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.