Schnittbrötchen Rezept

Teigzubereitung (von Hand):

1. Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und per Hand vermengen.
2. Wasser hinzufügen und mit der Teigkarte mischen, bis es nicht mehr geht.
3. Auf der Arbeitsfläche weiterkneten, bis ein elastischer Teig entsteht (ca. 20–30 Minuten).

Teigzubereitung (mit Maschine):

1. Alle Zutaten in die Rührschüssel geben.
2. Auf niedriger Stufe kneten lassen, bis der Teig gut ausgeknetet ist.

Teig rundwirken:

1. Teig platt drücken, aufrollen, drehen und erneut aufrollen.
2. Mit den Händen Spannung aufbauen und eine glatte Teigkugel formen.
3. Mit der Naht nach unten auf das Arbeitsbrett legen und mit Noppenfolie abdecken.
4. Etwa 55–75 Minuten gehen lassen (bis sich das Volumen verdoppelt).

Teig teilen und formen:

1. In 9 Stücke à ca. 78 g teilen.
2. Teigstücke auf der Arbeitsfläche mit Spannung rundwirken.
3. Mit der Naht nach unten 10 Minuten entspannen lassen, abgedeckt mit Luftpolsterfolie.
4. Mit etwas Mehl bestäuben, leicht zu kurzen Rollen formen.
5. In 3 Reihen à 3 auf ein Backblech legen, erneut abdecken.

Letztes Gehenlassen:

1. Bis zur deutlichen Volumenzunahme gehen lassen (ca. 50–75 Minuten).
2. Backofen auf 240 °C vorheizen, eine Edelstahlform mit Wasser mitaufheizen.

Schnittbrötchen backen:

1. Schneide die Brötchen der Länge nach mit einem Baguettemesser ein.
   Tipp: Der Schnitt sollte etwa 0,75 bis 1 cm tief sein.
2. Schiebe das Backblech in den Ofen und gieße ca. 150 ml Wasser in die Bratform oder fülle das Dampfschälchen, um Dampf zu erzeugen.
3. Backe die Schnittbrötchen 10 Minuten bei 240 °C.
4. Entferne die Bratform (falls verwendet) nach 10 Minuten, um überschüssiges Wasser loszuwerden. Das Dampfschälchen kann im Ofen bleiben.
5. Backofentür einen Spalt öffnen und die Brötchen weitere ca. 12 Minuten backen.
   Tipp: Die gesamte Backzeit beträgt etwa 22 Minuten, bis die Brötchen goldbraun sind.
   Tipp: Möchtest du die Brötchen etwas heller backen, um sie später erneut aufzubacken? Backe sie dann 7 Minuten bei 220 °C vor.
6. Nimm die Schnittbrötchen vom Backblech und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.