Rosinenbrot Rezept

Das Einweichen der Rosinen, 24 Stunden vorher:

1. Wasche die Rosinen.
2. Lass die Rosinen 15 Minuten in 35 °C warmem Wasser quellen.
3. Gieße sie ab und gib sie in ein Sieb.
4. Hänge das Sieb in eine Schüssel und stelle es etwa 20 Stunden unbedeckt in den Kühlschrank.
5. Lass die Rosinen vor der Weiterverarbeitung auf Raumtemperatur kommen.
6. Tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.

Der Teig, von Hand geknetet:

1. Gib Mehl, Bäckersalz, Hefe, Brotverbesserer und Zitronenschale in eine Schüssel.
2. Vermische alles mit der Hand.
3. Arbeite das Wasser mithilfe des Teigschabers ein.
4. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche.
5. Knete den Teig, bis du ein hauchdünnes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Die benötigte Knetzeit ist von Person zu Person unterschiedlich.
6. Knete die Rosinen behutsam unter.
7. Forme den Teig zu einer Kugel, indem du ihn flachdrückst und von oben nach unten aufrollst.
8. Drehe die Teigkugel um, sodass die Naht oben liegt.
9. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt.
10. Rolle den Teig erneut auf.
11. Schiebe mit den Handkanten den Teig leicht unter sich.
    Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
12. Lege die Kugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
13. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lass sie 40 Minuten gehen.
    Tipp! Der Teig wird sich dabei kaum vergrößern.

Das Teilen des Teiges:

1. Wiege den Teig und teile ihn in zwei gleich große Stücke.
2. Gib den Teigstücken Spannkraft, indem du sie kurz durchschlägst und locker rund wirkst.
3. Decke die Teigkugeln mit Luftpolsterfolie ab.
4. Lass sie 20 Minuten ruhen.

Das Formen der Teigstücke:

1. Fette die Brotformen leicht mit Backspray ein.
2. Bestäube eine Form mit einer dünnen Schicht Mehl.
3. Drehe das Teigstück um, sodass die Oberseite unten liegt.
4. Schlage den Teig gut durch, sodass eine Teigplatte entsteht.
5. Schlage die Seiten zur Mitte.
   Tipp! Die Teigplatte ist jetzt etwa so breit wie die Form lang.
6. Schlage den Teig erneut durch und rolle ihn dann auf.
   Tipp! Rolle nicht zu fest.
7. Lege die Teigrolle mit der Naht nach unten in die Form.
8. Wiederhole das mit dem zweiten Teigstück.
9. Decke beide Formen mit Luftpolsterfolie ab.

Die Endgare:

1. Lass die Brote prall aufgehen.
   Tipp! Ist der Teig bereit, bleibt eine eingedrückte Mulde kurz stehen und kommt dann langsam zurück.
   Tipp! Die Endgare dauert etwa 60 bis 80 Minuten.
2. Heize währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
3. Stelle einen Dampfbehälter auf den Ofenboden.
4. Schiebe ein Rost in die niedrigste Position.

Das Backen des Rosinenbrotes:

1. Stelle die Brotformen auf das Rost.
2. Gieße etwa 150 ml Wasser in den Dampfbehälter.
3. Reduziere die Temperatur auf 180 °C.
4. Backe die Rosinenbrote 40 Minuten goldbraun und durch.
   Tipp! Mit einem digitalen Thermometer kannst du die Kerntemperatur prüfen.
5. Nimm die Brote aus der Form und stelle sie auf ein Abkühlgitter.
6. Lass sie 10 Minuten ruhen.
7. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf.
8. Bestreiche die Brote damit und lass sie vollständig auskühlen.
9. Schneide das Rosinenbrot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.