Rosinenbrötchen Rezept

Vorbereitung der Rosinen:

1. Wiege die Rosinen 24 Stunden vor der Teigherstellung ab.
2. Wasche sie gründlich und lasse sie 15 Minuten in 35 °C warmem Wasser einweichen.
3. Gieße die Rosinen in ein Rundsieb ab und hänge dieses über eine Schüssel.
4. Stelle die Rosinen für ca. 20 Stunden unbedeckt in den Kühlschrank.
   Tipp! Die kühle Umgebung verhindert spontane Gärung.
5. Hole sie etwa 3 Stunden vor dem Backen heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
6. Tupfe sie bei Bedarf mit einem sauberen Küchentuch trocken.

Teig von Hand kneten:

1. Gib alle trockenen Zutaten (außer Rosinen und Butter) in eine Schüssel und vermische sie.
2. Füge das Wasser hinzu und vermenge alles mit der Teigkarte, bis es nicht mehr geht.
3. Kippe den Teig auf die Arbeitsfläche und beginne zu kneten.
   Tipp! Der Teig ist gut ausgeknetet, wenn du ein hauchdünnes Fenster (Fenstertest) ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Technik und Tempo.
4. Verteile die Rosinen über dem Teig und lasse ihn 5 Minuten entspannen.
5. Arbeite die Rosinen vorsichtig in den Teig ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib alle Zutaten (außer Rosinen und Butter) in die Küchenmaschine und lasse den Teig bei niedriger Geschwindigkeit kneten.
   Tipp! Der Teig ist gut, wenn du ein dünnes Fenster ziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetdauer hängt von der Maschine ab.
2. Verteile die Rosinen über dem Teig und lasse ihn 5 Minuten ruhen.
3. Arbeite die Rosinen vorsichtig gleichmäßig in den Teig ein.

Teig portionieren und rundwirken:

1. Teile den Teig in 12 gleich große Stücke à ca. 85 g.
2. Wirke jedes Stück mit leicht bemehlter Hand rund.
3. Lege ein Teigstück auf die Arbeitsfläche und rolle es mit beiden Händen von innen nach außen.
   Tipp! Drehe deine rechte Hand im Uhrzeigersinn und deine linke Hand dagegen.
4. Baue mit deinem Daumen Spannung im Teigstück auf.
   Tipp! Der Daumen sollte dabei stets die Arbeitsfläche berühren.
5. Das Teigstück zieht sich mit Hilfe deines Daumens unter sich selbst.
   Tipp! Spürst du Gegendruck, wölbe deine Hand langsam nach oben.
   Tipp! Bei zu flacher Hand kann ein Spitz am Brötchen entstehen.
6. Lass die geformten Teiglinge 15 Minuten unter Luftpolsterfolie ruhen.
7. Wirke sie danach erneut mit leicht bemehlter Hand rund.
8. Lege die Teiglinge mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
   Tipp! Verteile sie in 3 Reihen à 4 Brötchen.
9. Decke die Teiglinge mit Luftpolsterfolie ab.

Stückgare (Endgare):

1. Lass die Rosinenbrötchen gut aufgehen.
   Tipp! Sie sind bereit zum Backen, wenn eine mit dem Finger eingedrückte Mulde langsam zurückspringt.
   Tipp! Das dauert etwa 70–120 Minuten.
2. Heize den Ofen rechtzeitig auf 225 °C Ober-/Unterhitze vor.

Backen der Rosinenbrötchen:

1. Schiebe das Blech auf die unterste Schiene im Ofen.
2. Backe die Brötchen 14 Minuten bei 225 °C.
3. Miss die Kerntemperatur mit einem Digitalthermometer.
   Tipp! Bei 96 °C sind die Rosinenbrötchen fertig.
4. Bestreiche die heißen Brötchen sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter.
5. Nimm sie vom Blech und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.