Sesambrötchen Rezept

Den Teig mit der Hand kneten:

1. Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und vermische sie gründlich mit der Hand.
2. Füge die Milch hinzu und verrühre alles mit der Teigkarte, bis es nicht mehr weitergeht.
3. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und knete, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
4. Füge nun nach und nach die Butter hinzu und knete weiter, bis ein elastischer, gut ausgekneteter Teig entstanden ist.
   Tipp! Die gesamte Knetzeit beträgt 20–30 Minuten.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein hauchdünnes Teigfenster ziehen kannst (Fenstertest).

Teilen und Rundwirken:

1. Teile den Teig in 30 Portionen à ca. 30 g.
   Tipp! Wir lassen den Teig vorher nicht ruhen, um besonders glatte Brötchen zu bekommen.
2. Lege ein Teigstück auf die Arbeitsfläche und rolle es mit beiden Händen von innen nach außen rund.
   Tipp! Rechte Hand im Uhrzeigersinn, linke Hand gegen den Uhrzeigersinn bewegen.
3. Übe mit dem Daumen Spannung auf das Teigstück aus.
   Tipp! Der Daumen sollte dabei immer Kontakt zur Arbeitsfläche halten.
4. Durch den Druck rollt sich der Teig unter sich selbst ein.
   Tipp! Wenn du merkst, dass der Teig an die Hand stößt, wölbe deine Hand etwas mehr.
   Tipp! Bei zu langer flacher Hand entsteht ein Spitzchen auf dem Brötchen.
5. Lege die Brötchen mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
6. Decke die Teiglinge mit Luftpolsterfolie ab.

Die Sesambrötchen bestreuen:

1. Befeuchte ein sauberes Tuch gründlich mit Wasser und fülle ein Schälchen mit Sesamsamen.
2. Hebe ein Teigstück mit der Teigkarte an.
3. Wirke das Brötchen erneut rund und drehe es um.
4. Drücke die Oberseite vorsichtig in das feuchte Tuch.
5. Drücke das Brötchen anschließend kräftig in das Schälchen mit Sesam.
6. Lege das Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
7. Wiederhole das Ganze mit allen Brötchen und ordne sie in 5 Reihen à 6 Brötchen an.
8. Decke die Brötchen erneut mit Luftpolsterfolie ab.
9. Lass sie aufgehen, bis sie schön luftig sind.
   Tipp! Wenn du mit dem Finger eine Delle hineindrückst, die sich nur langsam wieder zurückformt, sind die Brötchen bereit.
   Tipp! Die Gehzeit beträgt ca. 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
10. Heize während der Stückgare den Backofen auf 230 °C vor.

Die Sesambrötchen backen:

1. Backe die Brötchen im unteren Drittel des Ofens ca. 13 Minuten bei 230 °C.
2. Stich ggf. mit einem Kerntemperatur-Thermometer in ein Brötchen.
   Tipp! Wenn die Kerntemperatur 96 °C beträgt, sind die Brötchen durchgebacken.
3. Nimm die Brötchen vom Backblech.
4. Lass sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.