Malzbrot Rezept

Das Kneten des Teigs mit der Maschine:

1. Gib alle Zutaten in die Maschine und lasse den Teig bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis er gut ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein hauchdünnes Teighäutchen ziehen kannst.
   Tipp! Die Knetdauer variiert je nach Maschine.

Das Kneten des Teigs von Hand:

1. Gib 400 g Brotbackmischung und 6 g Trockenhefe in eine Rührschüssel und vermische beides gut.
2. Füge das Wasser hinzu und vermenge alles mit der Teigkarte, bis das nicht mehr gut funktioniert.
3. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn, bis er vollständig ausgeknetet ist.
   Tipp! Ein gut gekneteter Teig lässt sich zu einem hauchdünnen Fenster ausziehen.
   Tipp! Die Dauer hängt von deiner Knettechnik ab.

Das Rundwirken des Teigs:

1. Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teigling um, sodass die Naht oben liegt.
3. Drehe ihn erneut um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt, und rolle ihn noch einmal auf.
4. Ziehe mit den Handkanten den Teig unter sich, bis eine glatte Kugel mit der Naht unten entsteht.
   Tipp! Arbeite zügig und fasse den Teig möglichst kurz an, er ist in dieser Phase noch etwas klebrig.
5. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in die Schüssel, decke sie mit Luftpolsterfolie ab und lasse den Teig gehen, bis das Volumen um ca. 50 % zugenommen hat.
   Tipp! Das dauert etwa 40–60 Minuten.

Das Portionieren und Vorformen:

1. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke.
   Tipp! Kleine Reste kannst du einfach mittig in einen der Teiglinge einarbeiten.
2. Drücke die Teigstücke flach und wirke sie locker rund.
3. Lege die Teiglinge mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
4. Lasse den Teig nun etwa 30 Minuten entspannen.

Das Formen der Teiglinge:

1. Belege ein Backblech mit Backpapier.
2. Drehe einen Teigling um, sodass die Naht oben liegt, und drücke ihn sanft flach.
3. Schlage die linke und rechte obere Ecke zur Mitte ein, sodass eine Trapezform entsteht.
4. Rolle den Teig unter leichter Spannung von oben nach unten zu einem spitz zulaufenden Brotlaib auf. Achte darauf, die Naht gut zu verschließen.
5. Lege den ersten Teigling auf die linke Seite des Backblechs, ein paar Zentimeter vom Rand entfernt.
6. Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Teigling und platziere ihn rechts auf dem Blech.
7. Schneide die Brote mit dem Baguettemesser an den Seiten mehrmals ein (ca. 0,5 cm tief).
8. Decke die Teiglinge zur Stückgare mit Luftpolsterfolie ab.

Das Gehenlassen vor dem Backen:

1. Lasse die Brote gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert etwa 55–90 Minuten.
   Tipp! Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn eine eingedrückte Mulde langsam wieder zurückspringt.
2. Heize den Ofen auf 230 °C vor.
3. Stelle eine Dampfbackschale oder eine Edelstahlschale auf den Boden des Ofens.
   Tipp! Wenn du keine Schiene nutzt, setze das Gitterrost möglichst weit nach unten.

Das Backen der Malzbrote:

1. Schiebe das Backblech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Ofen.
2. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfbackschale oder Edelstahlschale.
3. Entferne die Schale nach 15 Minuten (nicht das Dampfbackschälchen).
4. Reduziere die Temperatur auf 210 °C und backe weitere 17 Minuten.
5. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 35 Minuten.
   Tipp! Du kannst die Garstufe mit einem Kerntemperaturthermometer prüfen.
6. Nimm die Brote direkt vom Blech und lasse sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.
7. Schneide die Brote erst an, wenn sie komplett abgekühlt sind.