Sesambrot Rezept

Den Teig von Hand kneten:

1. Gib alle Zutaten bis auf den Sesam in eine Schüssel und vermische sie mit der Hand.
2. Füge das Wasser und die Butter hinzu.
3. Vermenge alles mit der Teigkarte, bis das nicht mehr gut funktioniert.
4. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn von Hand etwa 20 bis 30 Minuten lang, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ihn zu einem hauchdünnen Fenstertest ausziehen kannst.
   Tipp! Die exakte Knetdauer hängt davon ab, wie kräftig du knetest.

Den Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib alle Zutaten bis auf den Sesam in die Küchenmaschine.
2. Lass den Teig auf niedriger Stufe kneten, bis ein glatter, gut ausgekneteter Teig entstanden ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ihn zu einem hauchdünnen Fenstertest ausziehen kannst.
   Tipp! Die genaue Knetzeit hängt vom jeweiligen Gerät ab.

Den Teig aufteilen:

1. Teile den Teig in zwei gleich große Stücke und forme sie zu runden Kugeln.
2. Drücke die Teigstücke gleichmäßig flach und rolle sie von oben nach unten auf.
3. Drehe die Teigrollen so, dass die Naht nach oben zeigt.
4. Drehe sie um 90 Grad, sodass sie wieder längs vor dir liegen.
5. Rolle sie erneut auf.
6. Drücke mit den Handkanten den Teig unter sich selbst.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht nach unten.
7. Decke die Teigstücke mit Luftpolsterfolie ab und lasse sie ruhen, bis sie ihr Volumen um etwa 50 % vergrößert haben.
   Tipp! Das dauert etwa 30 bis 45 Minuten.

Die Teigstücke vorformen:

1. Drehe die Teigstücke um, sodass die Naht nach oben zeigt.
2. Drücke die Luft aus dem Teig, bis eine flache Teigscheibe ohne große Luftblasen entsteht.
3. Greife die linke und rechte obere Ecke und schlage sie zur Mitte hin ein.
4. Drücke die eingeschlagenen Kanten gut fest.
   Tipp! Jetzt hast du ein dreieckförmiges Teigstück vor dir.
5. Rolle dieses Dreieck unter leichtem Zug von oben nach unten auf.
6. Wiederhole diese Schritte mit dem zweiten Teigstück.
7. Lege beide Teigstücke mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
8. Decke sie mit Luftpolserfolie ab und lasse sie erneut gehen, bis sie etwa 50 % an Volumen zugenommen haben.

Den Teig formen:

1. Sprühe die Kastenformen mit Backspray ein.
2. Gib etwas Sesam in eine flache Schale und tränke ein sauberes Geschirrtuch mit Wasser, lege es auf die Arbeitsfläche.
3. Hole ein Teigstück und drehe es so, dass die Naht nach oben zeigt.
4. Drücke die Luft aus dem Teig, die Teigplatte wird dabei etwa 30 cm breit.
5. Greife beide Enden der Teigplatte links und rechts und schlage sie zur Mitte bzw. Unterseite hin ein.
   Tipp! Jetzt entsteht eine trapezförmige Teigplatte, oben etwas schmaler als unten.
6. Drücke die Teigplatte gut zusammen.
7. Rolle sie nun unter leichtem Zug auf und achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist.
   Tipp! Die fertige Rolle ist nun etwas länger als die Kastenform.
8. Wälze das längliche Teigstück zuerst durch das feuchte Tuch und dann durch den Sesam.
9. Lege das Teigstück mit der Naht nach unten und mit dem Schluss zur Seite zeigend in die Backform, dicht an die Seitenwand.
10. Wiederhole diese Schritte für das zweite Teigstück.

Das Sesambrot gehen lassen:

1. Decke die Kastenformen mit Luftpolsterfolie ab.
2. Lass die Brote schön aufgehen.
   Tipp! Das Brot ist ausreichend gegangen, wenn eine sanfte Delle beim Eindrücken mit dem Finger bestehen bleibt und sich langsam wieder zurückbildet.
   Tipp! Diese Stückgare dauert etwa 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
3. Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
4. Stelle das Desh-Dampfschälchen auf den Ofenboden.
5. Schiebe außerdem ein Gitterrost auf die unterste Einschubhöhe.

Das Sesambrot backen:

1. Stelle die Kastenformen auf das Gitterrost und fülle ca. 150 ml Wasser in das Desh-Dampfschälchen, um Dampf zu erzeugen.
2. Backe die Brote 15 Minuten bei 220 °C.
3. Reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 17 Minuten.
4. Öffne die Ofentür einen Spalt breit und backe noch 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 35 Minuten.
5. Überprüfe die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer, indem du es mittig ins Brot steckst.
   Tipp! Das Brot ist fertig, wenn es im Inneren 96 °C erreicht hat.
6. Nimm das Sesambrot direkt nach dem Backen aus der Form und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen.
   Tipp! Schneide das Brot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.