Mehrkornbrot Rezept

Den Teig mit der Hand kneten:

1. Gib alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel und vermische sie mit der Hand.
2. Füge das Wasser hinzu und arbeite es mit einer Teigkarte ein, bis das nicht mehr gut geht.
3. Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche.
4. Knete den Teig 20 bis 30 Minuten kräftig durch.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes „Fenster“ ziehen kannst.
   Tipp! Der Teig bleibt etwas klebrig, das ist normal.
5. Alternativ kannst du alle Zutaten in eine Knetmaschine geben und auf niedriger Stufe kneten lassen.

Den Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Wende den Teig so, dass die Naht oben liegt.
3. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle den Teig erneut auf.
5. Drücke die Seiten mit den Handkanten unter den Teig, sodass eine straffe Kugel entsteht.
6. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in eine Schüssel und decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
7. Lass den Teig auf das doppelte Volumen gehen.
   Tipp! Das dauert ca. 2 bis 2,5 Stunden.

Teig teilen und locker rundwirken:

1. Teile den Teig in zwei gleich große Portionen.
2. Gib eventuelle kleinere Teigreste in die Mitte eines größeren Teigstücks, um glatte Kugeln zu formen.
3. Wirke beide Teigstücke locker rund und lege sie mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
4. Decke sie mit Luftpolsterfolie ab.

Das Mehrkornbrot formen:

1. Lass die Teiglinge 30 Minuten entspannen.
2. Bestäube die Gärkörbe leicht mit Mehl.
3. Bestäube ein Teigstück ebenfalls leicht mit Mehl.
4. Drehe es um und drücke es flach, bis eine runde Teigscheibe entsteht.
5. Ziehe die Ecken leicht auseinander, sodass ein Quadrat entsteht.
6. Klappe die linke und rechte Seite jeweils zu einem Drittel zur Mitte und drücke sie fest an.
7. Rolle den Teig von oben nach unten unter leichter Spannung auf.
8. Verschließe die Naht sorgfältig.
9. Bestäube die Teiglinge mit etwas zusätzlichem Mehl und lege sie mit der Naht nach oben in die Gärkörbe.
10. Verpacke die Gärkörbe luftdicht, z. B. in einem Beutel.
11. Stelle die Körbe für mindestens 12 Stunden an den kühlsten Ort im Kühlschrank (4 °C).
12. Wiederhole den Vorgang für das zweite Brot.

Das Mehrkornbrot backen:

1. Stelle den Brotbacktopf in den Ofen und heize ihn auf 230 °C vor.
   Tipp! Das dauert mindestens 30 Minuten.
2. Nimm einen Teigling aus dem Kühlschrank und stürze ihn vorsichtig auf den Boden des heißen Brotbacktopfes.
3. Schneide den Teig nach Wunsch ein und setze den Deckel auf.
4. Stelle den Brotbacktopf zurück in den Ofen.
5. Backe 20 Minuten bei 230 °C mit Deckel.
6. Reduziere die Temperatur auf 200 °C, nimm den Deckel ab und backe weitere 12 Minuten.
7. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe das Brot weitere 3 Minuten.
8. Miss ggf. die Kerntemperatur mit einem digitalen Thermometer.
   Tipp! Das Brot ist fertig bei 96 °C im Inneren.
9. Wiederhole den Vorgang für das zweite Brot.
10. Lass die Brote vollständig auf einem Gitter abkühlen.
11. Schneide das Brot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.