Rustikales Brot Rezept

Teig vorbereiten:

1. Gib 300 g T65-Mehl, 12 g Knusperbrotpulver, 8 g Bäckersalz, 0,8 g Trockenhefe, 160 g Wasser und den Sauerteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine.
2. Lass den Teig auf niedriger Stufe kneten, bis er sich gut verbunden hat.
   Tipp! Der Teig muss jetzt noch nicht perfekt ausgeknetet sein.

Teig rundwirken:

1. Drücke den Teig gleichmäßig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt, drehe ihn um 90 Grad und rolle erneut auf.
3. Spanne den Teig mit Hilfe des Teigschabers oder den Händen leicht unter sich ein, bis eine glatte Kugel entsteht.
4. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten in eine Schüssel und decke sie mit Luftpolsterfolie ab.
5. Lass den Teig 45 Minuten gehen.

Coil Fold-Technik:

1. Fasse den Teig nach 45 Minuten mit leicht angefeuchteten Händen in der Mitte, hebe ihn an und lasse ihn unter sich zusammensacken.
2. Drehe die Schüssel um 45 Grad und wiederhole die Bewegung.
3. Decke den Teig erneut mit Luftpolsterfolie ab.
4. Lass ihn weiter ruhen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert in der Regel 1,5 bis 2,5 Stunden.

Teig entspannen lassen:

1. Bestäube die Teigoberfläche leicht mit Mehl.
2. Lasse den Teig vorsichtig kopfüber aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche fallen.
3. Drücke ihn ganz leicht herunter, dabei möglichst wenig Luft herausdrücken.
4. Wirke den Teig locker rund.
5. Lege ihn mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.
6. Lass den Teig ca. 30 Minuten entspannen.
   Tipp! Das Volumen muss sich in dieser Phase nicht mehr verdoppeln.

Das rustikale Weißbrot formen:

1. Drehe den Teig um, sodass die Naht nach oben zeigt.
2. Wirke ihn nun etwas straffer rund.
3. Bestäube die Nahtstelle sowie das Gärkörbchen leicht mit Mehl.
4. Lege den Teig mit der Naht nach unten in das Gärkörbchen.
   Tipp! Beim Backen wird die Naht natürlich aufreißen, das sorgt für die rustikale Optik.

Letzte Teigruhe:

1. Lass den Teig gehen, bis du mit der Fingerspitze eine Delle drücken kannst, die sich nur langsam wieder zurückbildet.
   Tipp! Das dauert ca. 45 Minuten bis 1,5 Stunden.

Rustikales Brot backen:

1. Heize den Ofen rechtzeitig auf 230 °C vor, zusammen mit dem Brotbacktopf.
2. Lass den Topf mindestens 30 Minuten im Ofen, damit er vollständig aufgeheizt ist.
3. Stürze den Teig in den heißen Topf, ggf. mit Backpapier.
4. Backe das Brot 20 Minuten mit Deckel bei 230 °C.
5. Nimm den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 17 Minuten.
6. Lass den Ofen für die letzten 3 Minuten einen Spalt offen stehen.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt ca. 40 Minuten.
   Tipp! Miss ggf. die Kerntemperatur: Sie sollte ca. 95 °C betragen.
7. Nimm das Brot direkt nach dem Backen aus dem Topf und lasse es auf einem Gitter vollständig abkühlen.
8. Schneide das Brot erst an, wenn es komplett ausgekühlt ist.