Beim Backen von Torten, Cupcakes oder Desserts tauchen immer wieder drei klassische Cremes auf: Konditorcreme (Crème pâtissière), Buttercreme und Schlagsahne. Alle drei sind cremig und lecker, aber sie unterscheiden sich deutlich in Geschmack, Konsistenz und Verwendung. Gerade für Hobbybäcker stellt sich oft die Frage: Welche Creme eignet sich für welche Torte oder welches Gebäck? Hier erfährst du, worin die Unterschiede liegen und welche Creme sich am besten für welche Backidee eignet.
Was ist Konditorcreme (Crème pâtissière)?
Konditorcreme, auch bekannt als Crème pâtissière, ist eine klassische Creme aus der französischen Patisserie. Sie wird aus Milch, Eiern, Zucker und Speisestärke gekocht. Durch das Erhitzen wird die Creme dick und glatt. Nach dem Abkühlen bleibt sie stabil und schnittfest, wodurch sie sich besonders gut als Füllung eignet.
Der Geschmack ist mild, cremig und meist mit Vanille aromatisiert. Deshalb passt Konditorcreme besonders gut zu Früchten, Blätterteig und leichtem Gebäck.
Was ist Buttercreme?
Buttercreme gehört zu den beliebtesten Cremes für Torten und Cupcakes. Sie besteht hauptsächlich aus Butter und Zucker und wird so lange aufgeschlagen, bis sie schön luftig ist. Je nach Rezept gibt es verschiedene Varianten, zum Beispiel: klassische Buttercreme mit Puderzucker, deutsche Buttercreme (mit Pudding/Konditorcreme) und Schweizer oder italienische Buttercreme mit Eiweiß. Buttercreme hat einen intensiven, cremigen Geschmack mit deutlicher Butternote und ist süßer als die anderen Cremes.
Ein großer Vorteil: Buttercreme ist sehr stabil und hält ihre Form besonders gut.
Was ist Schlagsahne?
Schlagsahne (auch einfach Sahne oder geschlagene Sahne) ist die leichteste der drei Cremes. Sie wird hergestellt, indem Sahne mit hohem Fettgehalt aufgeschlagen wird. Dabei wird Luft in die Sahne eingearbeitet, wodurch eine lockere, luftige Creme entsteht. Der Geschmack ist frisch, mild und weniger süß als bei Buttercreme oder Konditorcreme.
Da Schlagsahne weniger stabil ist, sollte sie gekühlt werden und möglichst frisch serviert werden.
Welche Creme signet sich als Tortenfüllung?
Die richtige Creme hängt davon ab, wie stabil deine Torte sein soll. Konditorcreme eignet sich perfekt für Gebäck wie Windbeutel oder Éclairs, weil sie fest genug ist und nicht herausläuft. Buttercreme ist ideal für Torten und Cupcakes. Sie ist stabil und eignet sich besonders gut, wenn die Torte auch dekoriert oder gestapelt werden soll. Schlagsahne passt hervorragend zu leichten Biskuit- oder Obsttorten. Allerdings ist sie weniger stabil als Buttercreme.
Welche Creme eignet sich zum Spritzen?
Wenn du mit einer Spritztülle dekorieren möchtest, ist Buttercreme die beste Wahl. Sie bleibt stabil und behält ihre Form – perfekt für: Rosetten, Truffs, Bordüren, und Cupcake-dekoration. Konditorcreme ist zwar relativ fest, aber meistens zu weich für feine Dekorationen. Schlagsahne kann zwar ebenfalls gespritzt werden, fällt jedoch schneller zusammen.
Kann man Cremes miteinander kombinieren?
Ja – viele bekannte Cremes entstehen aus einer Kombination verschiedener Grundcremes.
- Crème mousseline: Crème mousseline ist eine Mischung aus Konditorcreme und Butter. Dadurch wird sie besonders cremig, stabil und ideal für Tortenfüllungen.
- Bavarois: Bavarois besteht aus Konditorcreme, Schlagsahne und Gelatine. Die Creme ist luftig und gleichzeitig stabil und wird häufig für Desserts oder Torten verwendet.
- Aufgeschlagene Ganache: Aufgeschlagene Ganache liegt von der Konsistenz zwischen Buttercreme und Schlagsahne. Sie ist cremig, weniger süß und bleibt stabiler als Sahne. Dadurch eignet sie sich gut als Füllung oder Überzug für Torten.
