Ein Erdbeerkuchen im Frühsommer, saftige Beerenmuffins im Juli und ein duftender Apfelkuchen im Herbst: Wer beim Backen auf saisonales Obst setzt, wird mit besonders aromatischen Kuchen, Torten und Muffins belohnt.

Viele Obstsorten findest du inzwischen fast das ganze Jahr über im Supermarkt. Am besten schmecken Früchte jedoch meistens dann, wenn sie natürlich reifen und frisch geerntet werden. Sie sind dann besonders süß, saftig und aromatisch. Unser Saisonkalender für Obst zeigt dir, welches Obst in Deutschland wann Saison hat und welche Backideen besonders gut dazu passen.

Warum saisonales Obst beim Backen besser schmeckt

Reifes Obst bringt von Natur aus viel Geschmack, Süße und Saftigkeit mit. Dadurch benötigst du häufig weniger zusätzlichen Zucker und dein Kuchen bekommt ein intensiveres Fruchtaroma. Saisonales Backen sorgt außerdem ganz automatisch für Abwechslung. Im Frühling erwarten dich frischer Rhabarber und die ersten Erdbeeren. Im Sommer kannst du aus zahlreichen Beeren und Steinfrüchten wählen. Im Herbst beginnt die gemütliche Zeit für Apfelkuchen, Birnentarte und Zwetschgenkuchen. Im Winter sorgen Lagerobst, eingekochte Früchte und Tiefkühlbeeren für fruchtige Backideen.

Die genauen Erntezeiten können je nach Region, Obstsorte und Wetter etwas variieren. Nutze den Saisonkalender deshalb als Orientierung und achte beim Einkaufen auch auf regionale Angebote.

Saisonale Backideen im Jahresverlauf 

Frühling: Im März ist die Auswahl noch klein - nutze gelagerte Äpfel, Apfelmus oder Tiefkühlbeeren. Ab April startet die Rhabarbarsaison (Kuchen mit Streuseln, Muffins, Tarte mir Basier), im Mai folgen die ersten Erdbeeren. 

Sommer: Die größte Auswahl des Jahres. Beeren eignen sich hervorragend für Muffins und kleine Kuchen - hebe sie vorsichtig unter einen ehr festen Rührteig. Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen schmecken köstlich in Tartes, Blechkuchen und Galattes. 

Herbst: Äpfel, Birnen, Zwetschgen und Quitten passen hervorragend zu Zimt, Vanille, Kardamon, Karamell und gerösteten Nüssen - perfektfür Apfelkuchen, Zwetschgenkuchen mit Streuseln oder einen warmen Crumble. 

Winter: Gelagerte Äpfel, eingekochte Kirschen, Marmelade und Tiefkühlbeeren halten die fruchtifen Backideen am Leben. Gefrorene Beeren gibst du am besten ungetaut direkt in den Teig, sonst verlieren sie zu viel Flüssigkeit. Trockenfrüchte wie Rosinen, Cranberrys, und Feigen machen Früchtebrot, Stollen und Gewürzkuchen besonders aromatisch. 

Welches Obst passt zu welchem Teig?

  • Rührteig & Muffins: Beeren, Kirschen, kleine Apfel oder Birnenstücke. Sehr saftige Früchte vorher leicht mit Mehl oder Speisestärke bestäuben. 
  • Hefeteig: Zwetschgen, Äpfel, Aprikosen, Kirschen. Eine Schicht gemahlene Mandeln, Nüsse oder Semmelbrösel nimmt überschüssigen Saft auf. 
  • Mürbeteig & Tartes: Feste Früchte wie Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Aprikosen. Teig nicht zu dünn ausrollen damit er das Gewicht trägt. 
  • Biskuit & Torten: Frische Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren - Boden und Creme vollständig auskühlen lassen, bevor das Obst darauf kommt. 

Tipp! Wasche Obst erst kurz vor der Verarbeitung und trockne es gut ab, sonst wird der Teig schnell zu feucht. Wähle reife, aber noch feste Früchte, und schütze den Boden bei Bedarf mit gemahlenen Mandeln, Nüssen oder Semmelbröseln. Möchtest du außerhalb der Saison backen? Friere Beeren portionsweise ein oder verarbeite Obst zu Mus, Kompott oder Marmelade.

MIt dem Saisonkalender das ganze Jahr fruchtig backen

Jede Jahreszeit bringt neue Obstsorten und Backideen mit sich. Im Frühling freuen wir uns auf Rhabarber und Erdbeeren. Im Sommer sorgen Beeren, Kirschen und Aprikosen für farbenfrohe Kuchen. Im Herbst duften Apfel-, Birnen- und Zwetschgenkuchen im Ofen. Und im Winter versüßen uns Lagerobst, Tiefkühlfrüchte und eingekochte Beeren die kalten Tage.

Schau bei deinem nächsten Einkauf nach, welches Obst gerade Saison hat, schnapp dir deine liebste Backform und probiere ein neues Rezept aus!