Warum ein Teil der Haferflocken gemahlen wird
Für dieses Rezept mahlst du einen großen Teil der Haferflocken fein zu Mehl, während der Rest ganz bleibt und zusätzlich noch etwas obendrauf gestreut wird. So bekommt das Bananenbrot eine andere Struktur als mit reinem Weizenmehl: innen saftig und gebunden durch das Hafermehl, mit sichtbaren, bissfesten Flocken in und auf dem Brot.
Warum wird mein Bananenbrot mit Haferflocken trocken?
Haferflocken nehmen Feuchtigkeit anders auf als Mehl, dadurch trocknet das Brot schneller aus, wenn es zu lange im Ofen bleibt. Prüfe die Garprobe deshalb schon ab etwa 40 Minuten mit einem Holzstäbchen. Auch zu wenig reife Bananen können ein trockeneres Ergebnis geben, sie liefern weniger Feuchtigkeit als sehr reife Bananen mit brauner Schale.
Kannst du Haferflockenmehl statt selbst gemahlener Haferflocken verwenden?
Ja, das funktioniert genauso gut. Ersetze die 190 Gramm gemahlenen Haferflocken einfach durch dieselbe Menge fertiges Haferflockenmehl.
Kannst du den Zucker weglassen?
Ja, das ist möglich, wenn du sehr reife Bananen verwendest. Das Bananenbrot wird dadurch allerdings weniger süß.
So bewahrst du das Bananenbrot mit Haferflocken auf
Möchtest du das Brot aufbewahren? Dann wickle es in Frischhaltefolie und lagere es außerhalb des Kühlschranks. So bleibt es bis zu einer Woche frisch. Achte darauf, das Brot nach jedem Anschnitt wieder gut einzupacken, damit es nicht austrocknet. Du kannst es auch einfrieren, in der Gefriertruhe hält es sich bis zu drei Monate. Tipp! Schneide das Brot vor dem Einfrieren in Scheiben und verpacke sie einzeln. So kannst du dir jederzeit eine Portion auftauen und hast immer ein frisches Stück Bananenbrot griffbereit.
Wie viele Sterne bekommt das Bananenbrot mit Haferflocken?
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