Castella Cake Rezept

Die Zubereitung des Castella-Kuchens:

1. Entfette die Schüssel und den Schneebesen mit etwas Zitronensaft und einem Tuch.
   Tipp! So lassen sich die Eier besonders gut aufschlagen.
2. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß schaumig.
3. Gib nach und nach 80 g Zucker, 5 g Zitronensaft und das Vanilleextrakt hinzu.
4. Wenn alles gut vermischt ist, füge die 10 g Maisstärke hinzu.
5. Schlage die Masse, bis sich weiche Spitzen bilden.
6. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer hitzebeständigen Schüssel auf etwa 70 °C.
7. Wiege 120 g Mehl ab und siebe es zweimal.
   Tipp! So verhinderst du Mehlklümpchen im Kuchen.
8. Mische das Mehl mit dem warmen Öl.
9. Gib 95 g Milch dazu und verrühre alles gründlich.
10. Füge die Eigelbe hinzu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
11. Hebe zunächst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, um die Konsistenzen anzugleichen.
    Tipp! Nicht schlagen, sondern vorsichtig unterheben. Der Teig sollte flüssiger sein als ein gewöhnlicher Kuchenteig.
12. Gieße anschließend die Eigelbmasse zum restlichen Eischnee und hebe alles vorsichtig untereinander.
13. Heize den Ofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vor.
14. Sprühe die Backform mit Backspray ein und lege sie mit Backpapier aus.
15. Gieße den Teig aus etwas Höhe in die Backform.
    Tipp! Dadurch werden bereits viele große Luftblasen entfernt.
16. Klopfe die Backform leicht auf die Arbeitsfläche, damit weitere Luftblasen entweichen.
17. Ziehe anschließend einen Holzstab durch den Teig, um die letzten großen Luftblasen zu entfernen.
18. Fülle eine Ofenform oder ein tiefes Backblech mit etwa 1 cm warmem Wasser und stelle es in den Ofen.
19. Setze die Backform in das Wasserbad und backe den Kuchen etwa 70 Minuten.
    Tipp! Wird die Oberfläche zu dunkel, kannst du sie mit Aluminiumfolie abdecken.
20. Nimm den Kuchen direkt nach dem Backen aus der Form und lege ihn auf ein Gitter.
21. Löse das Backpapier vorsichtig, damit der Dampf entweichen kann, und lasse den Castella-Kuchen vollständig auskühlen.