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Frühstückmuffins Rezept

Name: Frühstückmuffins Rezept
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 Personen
Ingredients: 225 g Zeeland-Weizenmehl; 1 Â½ TL Backpulver; Â¼ TL Natron; 165 ml Joghurt (vollfett); Â½ TL weiÃer Essig; 3 EL SonnenblumenÃ¶l

Diese herzhaften Frühstücksmuffins mit Bacon, Cheddar, Frühlingszwiebeln und Ei sind perfekt für ein herzhaftes Frühstück, einen Brunch oder ein Mittagessen. Unter dem luftigen Muffinteig versteckt sich ein ganzes Ei, wodurch jeder Muffin schön sättigend ist. Der ausgebratene Bacon und Cheddar sorgen für viel Geschmack, während die Frühlingszwiebeln für eine frische Note sorgen. Serviere die Muffins am besten noch etwas warm, direkt nachdem sie aus dem Ofen gekommen sind! Neugierig, wie du diese Frühstücksmuffins selbst machst? Dann lies schnell weiter für das Frühstücksmuffins Rezept!

± 1 Stunden Zubereitungszeit 6 Personen

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Zutaten aus unserem Onlineshop:

225 g Zeeland-Weizenmehl
1 ½ TL Backpulver
¼ TL Natron
165 ml Joghurt (vollfett)
½ TL weißer Essig
3 EL Sonnenblumenöl

Backzubehör aus unserem Onlineshop:

PME-Muffinform
Backpinsel

Weitere Zutaten:

150 g Bacon (in Stücken, ausgebraten)
100 g geriebener Cheddar
2 Stängel Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
Prise Salz
165 g Joghurt (vollfett)
6 Eier, Größe M
3 EL geschmolzene Butter
165 ml Milch

Rezept

Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet

Heize den Ofen auf 170 °C Umluft vor.
Bestreiche mit einem Backpinsel 5 der 6 Vertiefungen der Backform mit geschmolzener Butter.
Vermische das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron.
Vermische in einer separaten Schüssel die Milch, das Salz, den Essig, den Joghurt, das Pflanzenöl und 1 Ei.
Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und hebe sie etwa 8-mal unter, bis das Mehl fast aufgenommen ist.
Füge nun die Frühlingszwiebeln, den Bacon und den Käse hinzu und hebe noch 5-mal unter.
Tipp! Hebe nicht zu oft unter.
Gib in die 5 eingefetteten Vertiefungen der Backform jeweils eine Schicht Teig.
Mache eine kleine Vertiefung im Teig und schlage ein Ei hinein. Versuche dabei, das Eigelb ganz zu lassen.
Verteile den restlichen Teig gleichmäßig über den Eigelben/Eiern.
Bestreiche mit dem Backpinsel die Oberseiten des Teigs mit der übrigen geschmolzenen Butter.
Backe die Muffins in etwa 25 Minuten gar. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten abkühlen. Die Muffins schmecken am besten, wenn sie noch etwas warm sind.
Tipp! Im Kühlschrank sind sie 3 Tage haltbar. Du kannst sie einfrieren, wenn du die Eier vorher verquirlst, bevor du sie zum Teig hinzufügst. Eiweiß wird gummiartig, wenn du es einfrierst und wieder auftaust.

Nützliche Informationen

Warum muss man Muffinteig kurz mischen?

Für luftige Frühstücksmuffins mischst du den Teig so kurz wie möglich. Sobald die feuchten und trockenen Zutaten zusammenkommen, musst du nur noch heben, bis das Mehl fast aufgenommen ist. Danach fügst du den Bacon, Cheddar und die Frühlingszwiebeln hinzu und mischst noch kurz weiter. Mischst du den Teig zu lange, kann die Struktur fester und zäher werden. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind kein Problem. Höre deshalb auf zu mischen, sobald alle Zutaten gut verteilt sind.

Variieren mit herzhaften Muffins

Du kannst die Füllung dieser Frühstücksmuffins an deinen eigenen Geschmack anpassen. Den Cheddar kannst du zum Beispiel durch einen anderen, gut schmelzenden Käse ersetzen. Bedenke, dass anderer Käse auch einen anderen Geschmack und eine andere Salzmenge mitbringt. Auch mit dem Gemüse kannst du variieren. Denk zum Beispiel an fein geschnittene Paprika, Spinat oder Lauch. Brate Gemüse, das viel Feuchtigkeit enthält, zuerst kurz an, damit es beim Backen nicht zu viel Feuchtigkeit an die Muffins abgibt. Möchtest du den Bacon ersetzen? Wähle dann zum Beispiel kleine Schinkenstückchen. Der Geschmack wird dadurch milder, und die Struktur der Füllung ändert sich etwas.

Frühstücksmuffins aufbewahren und aufwärmen

Lass übrig gebliebene Frühstücksmuffins zuerst vollständig abkühlen und bewahre sie danach abgedeckt im Kühlschrank auf. Nach diesem Rezept kannst du sie maximal drei Tage aufbewahren. Du kannst die Muffins kalt essen, aber lauwarm schmecken sie besser. Wärme sie sanft wieder auf, bevor du sie servierst. Bedenke, dass das Ei beim erneuten Erwärmen weitergaren kann. Möchtest du die Frühstücksmuffins einfrieren? Verquirle die Eier dann zuerst und verteile sie im oder über den Teig, statt sie ganz mitzubacken. So verhinderst du, dass das Eiweiß nach dem Einfrieren und Auftauen eine weniger angenehme Struktur bekommt.