Spargel Quiche Rezept

Den Teig zubereiten:

1. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
2. Mehl, Butterwürfel, 2 Eier, eine Prise Salz und die Kräuter der Provence zu einem festen Teig verkneten.
3. 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen und zu einem festen, aber geschmeidigen Teig kneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
6. Den Teig etwas größer als die Quicheform ausrollen.
7. Den Teig in die Form legen und vorsichtig andrücken.
8. Überstehende Ränder sauber abschneiden.
9. Aus dem restlichen Teig zwei lange Teigstränge rollen.
10. Die Stränge längs ineinander drehen.
11. Diese auf den Rand der Quicheform legen und leicht andrücken.
12. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
13. Die Quicheform für 10 Minuten in das Gefrierfach stellen.

Die Quiche vorbacken:

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Ein Blatt Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen beschweren.
3. Die Quiche ca. 10 Minuten blindbacken.
4. Backbohnen und Backpapier entfernen.
5. Die Quiche weitere 5 Minuten backen.
6. Die Quiche vollständig abkühlen lassen.

Die Füllung zubereiten:

1. 4 Eier mit der Sahne verquirlen.
2. Senf, Petersilie und den halben Teelöffel Salz unterrühren.
3. Die Enden der Spargelstangen abschneiden.
4. Weißen Spargel vollständig schälen und in drei Stücke schneiden.
5. Grünen Spargel ebenfalls in drei Stücke schneiden.
   Tipp! Grüner Spargel muss nicht unbedingt geschält werden.
6. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
7. Spargel und Frühlingszwiebeln in Olivenöl bei hoher Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
8. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
9. Das Spargelgemüse gleichmäßig auf dem Quicheboden verteilen.
10. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
11. Den Schinken klein schneiden und auf der Quiche verteilen.
12. Zum Schluss den geriebenen Käse darüberstreuen.
13. Die Spargelquiche in ca. 30 Minuten goldbraun und gar backen.