Maulwurfkuchen mit Kochbirnen Rezept

Die Zubereitung des Kochbirnen-Gelees:

1. Schneide die Kochbirnen in etwa 1 cm große Stücke.
2. Bringe 450 ml Birnensaft zusammen mit 150 g Zucker zum Kochen.
3. Gib die Birnenstücke dazu.
4. Verrühre den restlichen Birnensaft mit dem Zimt und dem Puddingpulver.
5. Gieße diese Mischung zum kochenden Saft-Birnen-Gemisch.
6. Lass alles unter ständigem Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
7. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse abkühlen.

Die Zubereitung des Biskuits:

1. Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor.
2. Lege eine Springform mit Backpapier aus.
3. Trenne die Eier.
4. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
5. Stelle es kurz in den Kühlschrank.
6. Schlage das Eigelb mit 175 g Zucker schaumig.
7. Rühre die Butter ein, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Vermische Mandelmehl, Backpulver und Spekulatiusgewürz und rühre sie unter die Eigelbmasse.
9. Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter.
10. Fülle den Teig in die Springform.
11. Backe den Biskuit etwa 40 Minuten.
    Tipp! Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig haften, ist der Biskuit fertig.
12. Lass den Biskuit 5 Minuten in der Form abkühlen.
13. Nimm ihn dann heraus und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Die Fertigstellung des Kuchens:

1. Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif.
2. Stelle die Sahne in den Kühlschrank.
3. Lege den Biskuit auf eine Platte und höhle die Mitte vorsichtig aus.
   Tipp! Der Boden und der Rand sollen unversehrt bleiben.
4. Zerbrösele die herausgenommene Biskuitmasse und stelle sie beiseite.
5. Fülle das Kochbirnen-Gelee bis zum Rand in die Mulde.
6. Verteile die Sahne darauf und forme einen „Hügel“.
7. Streiche die Oberfläche glatt.
8. Bedecke die Sahne mit den Biskuitkrümeln und drücke sie leicht an.
9. Stelle den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt.
10. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.