Kochbirnen Kuchen für den Herbst Rezept

Einige Stunden vorher: die Birnen vorbereiten

1. Schäle die Kochbirnen.
2. Entferne das Kerngehäuse und schneide die Birnen in Spalten.
3. Gib sie in einen Topf mit Wasser, Johannisbeersaft, 75 g Zucker und einem Zimtstängel.
4. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse die Birnen mindestens 90 Minuten lang sanft schmoren, bis sie schön rot gefärbt sind.
5. Lass die Birnen anschließend vollständig abkühlen.

Den Teig zubereiten

1. Vermische Zitronenabrieb (optional), 80 g Zucker, Butter, Salz, Spekulatiusgewürz und 1 Ei zu einer glatten Masse.
2. Siebe das selbstaufgehende Mehl darüber und verknete alles zu einem weichen Teig.
3. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Die Creme zubereiten

1. Verrühre Vanillemark, 100 g Zucker, Custardpulver, Zimt, Mascarpone, Crème fraîche und die 2 Eier zu einer glatten Masse.
2. Füge Weizenmehl und Mandelmehl hinzu und mixe alles kurz durch.
3. Heize den Ofen auf 170 °C Umluft vor.
4. Lege die Tarteform mit Backpapier aus.
5. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn mit leichtem Rand in die Form.
6. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Teig.
7. Backe die Tarte 50 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.
8. Lass die gebackene Tarte vollständig abkühlen.

Fertigstellung

1. Schneide die abgekühlten Birnen bei Bedarf in dünnere Scheiben.
2. Lass sie in einem Sieb gut abtropfen und fang dabei den Sud auf.
3. Messe 200 ml vom Birnensud ab.
4. Rühre das Tortengusspulver mit 2 EL kaltem Sud an.
5. Bringe den restlichen Sud zum Kochen, rühre das Gussgemisch ein und koche es kurz auf, bis es bindet.
6. Lass den Guss etwas abkühlen.
7. Lege die Birnenspalten dekorativ auf die Tarte (du brauchst nicht alle) und bestreiche sie mit dem Guss.
8. Stelle die Tarte für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.
9. Garniere die Oberfläche mit Pekannüssen.
10. Schlage die Sahne mit 1 EL Zucker steif.
11. Fülle sie in einen Spritzbeutel und setze kleine Rosetten auf die Tarte. Zum Schluss mit etwas Zimt bestreuen.

Und jetzt: Genieß deinen herbstlichen Kochbirnen Kuchen!