Kohlenhydratarmes Brot Rezept

Den Teig mit der Maschine kneten:

1. Vermische die Brotmischung und das Wasser mit der Teigkarte.
2. Decke die Schüssel ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
   Tipp! Das gibt der Brotmischung Zeit, Wasser aufzunehmen; das nennt man Autolyse.
3. Gib das Gemisch zusammen mit der Instanthefe in die Maschine.
4. Knete auf niedriger Stufe, bis ein gut ausgekneteter Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du eine dünne Teighaut ziehen kannst (Fenstertest).
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Maschine.

Den Teig gehen lassen:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf.
2. Drehe ihn um, sodass die Naht oben liegt.
3. Drehe ihn um 90 Grad, sodass er längs vor dir liegt.
4. Rolle den Teig erneut auf.
5. Drücke die Teigkugel mit den Handkanten leicht unter dich.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht unten.
6. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab.
7. Lass ihn gehen, bis er etwa 50 Prozent an Volumen zugelegt hat.
   Tipp! Das dauert ungefähr 30 bis 45 Minuten.

Den Teig aufpunkten:

1. Drehe den Teig um, sodass die Naht oben liegt.
2. Drücke die Luft heraus.
3. Schlage die obere linke und rechte Seite jeweils zur Mitte.
4. Drücke alles gut fest.
   Tipp! Jetzt entsteht eine dreieckige Form.
5. Rolle den Teig unter leichter Spannung von oben nach unten auf.
   Tipp! Jetzt ist der Teig aufgepunktet.
6. Lege ihn mit der Naht nach unten auf das Arbeitsbrett.
7. Decke ihn wieder ab.
8. Lass den Teig etwa 30 bis 45 Minuten ruhen.

Den Teig langrollen:

1. Fette die Kastenform leicht mit Backspray ein.
2. Drehe den Teigling um, sodass die Naht oben liegt.
3. Drücke die Luft heraus; die Teigplatte wird breiter (ca. 46 cm).
   Tipp! Das ist so gewollt.
4. Schlage die Enden der Teigplatte nach unten in Richtung Mitte.
   Tipp! Die Platte hat nun eine Trapezform.
5. Drücke den Teig durch.
6. Rolle ihn unter leichter Spannung auf und achte darauf, dass die Naht geschlossen ist.
   Tipp! Die Teigrolle ist jetzt etwas länger als die Form.
7. Lege die Rolle mit der Naht nach unten längs in die Form.

Den Teig final gehen lassen:

1. Decke die Form mit Luftpolsterfolie ab.
2. Lass das Brot schön aufgehen.
   Tipp! Wenn eine eingedrückte Mulde kurz bleibt und sich dann langsam hebt, ist der Teig bereit.
   Tipp! Die Gare dauert 50 bis 90 Minuten.
3. Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
4. Stelle die Dampfschale auf den Ofenboden.
5. Schiebe zusätzlich ein Gitter möglichst weit unten in den Ofen.

Das kohlenhydratarme Brot backen:

1. Stelle die Form auf das Gitter und gieße etwa 150 ml Wasser in die Dampfschale.
2. Backe 20 Minuten bei 220 °C.
3. Reduziere die Temperatur auf 200 °C.
4. Backe weitere 17 Minuten.
5. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt ungefähr 40 Minuten.
6. Miss bei Bedarf die Kerntemperatur.
   Tipp! Bei 96 °C ist das Brot perfekt.
7. Nimm das Brot direkt aus der Form.
8. Lass es vollständig auf einem Gitter auskühlen.
9. Schneide es erst an, wenn es komplett abgekühlt ist.