Was ist ein Batard-Brot eigentlich?
Ein Batard ist eine französische Brotform: oval und länglich, aber kürzer und dicker als eine Baguette. Typisch sind die knusprige Kruste und die luftige, offene Krume. In diesem Rezept ruht der Teig 18 Stunden an einem warmen Ort. Diese lange, langsame Gehzeit gibt der Hefe Zeit, mehr Aroma zu entwickeln, und sorgt für die lockere Struktur, die ein Batard haben soll.
Warum wird das Brot im geschlossenen Topf gebacken?
Der gusseiserne Topf wird vorgeheizt und beim Backen mit Deckel verwendet. So entsteht rund um den Teig Dampf, der die Kruste geschmeidig hält, während sie aufgeht. Erst wenn du den Deckel nach 30 Minuten abnimmst, kann die Kruste richtig knusprig und goldbraun werden.
Wie lässt sich das Batard-Brot am besten aufbewahren?
Frisch gebackenes Brot schmeckt natürlich am besten, aber falls etwas übrig bleibt, solltest du es gut lagern. Da selbst gebackenes Brot keine Zusatzstoffe enthält, verliert es schneller an Frische. Bewahre es am besten 2–4 Tage in einer Papiertüte auf. Ist das Brot bereits angeschnitten, lege es mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller und bewahre es in einem Schrank auf. Möchtest du es länger lagern? Dann friere es ein. Im Gefrierfach hält es sich bis zu 2 Monate.
Kannst du das Brot in Backpapier aufbewahren?
Backpapier ist vor allem praktisch, solange das Brot noch warm ist und kurz abkühlen soll. Für längere Aufbewahrung eignet sich eine Papiertüte besser: Sie lässt das Brot atmen, wodurch die Kruste knusprig bleibt, statt in Folie weich zu werden.
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Deine Meinung zum Batard-Brot
Nichts geht über den Moment, in dem die Kruste beim Anschneiden leise knackt – ein Zeichen, dass sich die lange Teigruhe gelohnt hat. Trag in einer Sternebewertung ein, ob es bei dir genauso knusprig geworden ist. Ein Foto vom Anschnitt in deiner Instagram Story mit @baktotaal.de sehen wir uns besonders gern an.
