Proteinebrot Rezept

Das Kneten des Teigs:

1. Vermische die Brotmischung und das Wasser mit der Teigkarte gründlich.
2. Decke den Teig ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
   Tipp! So kann die Brotmischung einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen.
   Tipp! Dieser Vorgang heißt „Autolyse“.
3. Gib den Teig (Brotmischung plus Wasser) sowie die Instant-Hefe in die Küchenmaschine.
4. Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis er gut ausgeknetet ist.
   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn du ein dünnes Teigfenster ziehen kannst.
   Tipp! Ziehe das Teigfenster möglichst an einer Stelle ohne viele Körner.
   Tipp! Die Knetdauer hängt stark von deiner Maschine ab.

Das Aufgehen des Teigs:

1. Drücke den Teig flach und rolle ihn von oben nach unten auf, um eine Teigkugel zu formen.
2. Drehe die Kugel so, dass die Naht oben liegt.
3. Drehe den Teig um 90 Grad, sodass er wieder längs vor dir liegt.
4. Rolle den Teig erneut auf.
5. Drücke den Teig mit den Handkanten unter sich.
   Tipp! So entsteht eine glatte Kugel mit der Naht nach unten.
   Tipp! Ganz glatt lässt sich der Teig kaum aufrollen, da er sehr elastisch ist.
6. Lege die Teigkugel mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche.
7. Decke sie mit etwas Luftpolsterfolie ab.
8. Lass den Teig gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
   Tipp! Das dauert etwa 55–70 Minuten.

Das Formen des Teigs:

1. Belege das Lochbackblech mit Backpapier.
   Tipp! Durch die Löcher wirkt die Unterhitze besser.
2. Hole die Teigkugel und bemehle die Oberseite leicht.
3. Drehe den Teig so, dass die Naht oben liegt.
4. Drücke den Teig flach, um ihn zu entgasen.
   Tipp! Dabei wird die Teigplatte breiter.
5. Falte die linke und rechte Seite zur Mitte hin.
6. Schlage den Teig kräftig durch.
7. Rolle den Teig unter leichter Spannung auf und achte darauf, dass die Naht gut geschlossen ist.
8. Lege die Teigrolle mit der Naht nach unten auf das Backblech.

Das Gehenlassen vor dem Backen (Stückgare):

1. Decke das Backblech mit Luftpolsterfolie ab.
2. Lass den Teig schön aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist bereit, wenn eine leichte Delle, die du mit dem Finger hineindrückst, kurz bleibt und sich dann langsam zurückbildet.
   Tipp! Dieser Vorgang dauert etwa 1,5–2 Stunden.
3. Heize den Ofen rechtzeitig auf 210 °C Ober-/Unterhitze vor.
4. Erwärme auf dem Ofenboden das DeSh-Dampfbackschälchen.
5. Schiebe ein Drahtgitter auf die unterste Einschubleiste im Ofen.

Das Backen des Proteinbrots:

1. Schneide das Brot mit einem Baguettemesser schräg ein, etwa 1,5 cm tief.
   Tipp! So reißt das Brot beim Backen schön auf.
2. Schiebe das Backblech auf das Drahtgitter.
3. Gieße etwa 150 ml Wasser in die Fettpfanne oder das DeSh-Dampfbackschälchen.
4. Backe das Brot 15 Minuten.
   Tipp! Wenn du eine Fettpfanne nutzt, nimm sie danach samt Wasser aus dem Ofen. Das DeSh-Schälchen kann im Ofen bleiben.
5. Reduziere die Temperatur auf 180 °C.
6. Backe das Brot weitere 32 Minuten.
7. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten weiter.
   Tipp! Die gesamte Backzeit beträgt etwa 50 Minuten.
   Tipp! Zur Kontrolle kannst du ein Kernthermometer in die Mitte des Brots stecken.
8. Lass das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen.
   Tipp! Aufgrund des hohen Wasseranteils ist das Brot sehr empfindlich.
9. Schneide das Proteinbrot erst an, wenn es komplett abgekühlt ist.