Kouign-Amann Brötchen Rezept

Die Zubereitung des Teigs:

1. Mische das Mehl mit dem Salz.
2. Löse die Hefe in lauwarmem Wasser auf und gib die Mischung zum Mehl.
3. Knete den Teig 5–7 Minuten mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen und weichen Teig.
4. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel und decke sie mit einem Geschirrtuch ab.
5. Lasse den Teig 1 Stunde gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Die Vorbereitung der Butter:

1. Knete die Butter geschmeidig, bis sie etwas weicher ist.
2. Lege die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier.
3. Rolle die Butter zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke aus.
4. Lege die Butter in den Kühlschrank, damit sie wieder fest wird.

Das Tourieren des Teigs:

1. Rolle die Teigkugel zu einem Rechteck aus.
2. Lege die Butter in Rautenform auf den Teig und falte die Teigecken zur Mitte.
3. Rolle den Teig in eine Richtung auf etwa 8mm Dicke zu einem Rechteck aus.
4. Falte den Teig in drei Teile.
5. Drehe den Teig um eine Vierteldrehung und wiederhole Schritt 3 und 4.
6. Lege den Teig abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
7. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lege ihn mit der offenen Seite nach rechts vor dich.
8. Rolle den Teig erneut zu einem Rechteck von etwa 8 mm Dicke aus.
9. Bestreue den Teig vollständig mit einer Schicht Kristallzucker.
10. Falte den Teig wieder in drei Teile.
11. Drehe den Teig um eine Vierteldrehung und wiederhole Schritt 8, 9 und 10.
12. Lege den Teig erneut abgedeckt für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Das Formen und Backen der Kouign-Amann:

1. Fette die Muffinform mit Backspray ein und bestreue sie leicht mit Zucker.
2. Lege den Teig mit der offenen Seite nach rechts vor dich.
3. Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 5mm Dicke aus.
4. Schneide 12 Quadrate von 8,5cm aus dem Teig.
5. Falte die Ecken der Teigstücke nach innen und lege sie in die Muffinform.
6. Bestreue die Oberseite der Brötchen leicht mit Zucker.
   Tipp! So entsteht beim Backen eine karamellisierte Schicht auf deinen Brötchen.
7. Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn 30 Minuten gehen.
8. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
9. Backe die Brötchen 25–30 Minuten goldbraun.
10. Nimm die Brötchen direkt nach dem Backen aus der Form und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.
    Tipp! Der karamellisierte Zucker ist sehr heiß. Hebe die Brötchen vorsichtig mit einem Löffel aus der Form.