Schokoladen-Croissants Rezept

Das Herstellen des Poolish:

1. Vermische 100 g Mehl, 100 ml Wasser und 1 TL Hefe zu einem Teig.
   Achtung! Dieser Teig ist weich und klebrig.
2. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Poolish über Nacht gehen.

Den Croissantteig herstellen:

1. Vermische 200 ml Wasser, 2 TL Zucker und 9 g Hefe.
2. Lass das Hefewasser etwa 10 Minuten stehen, bis es anfängt zu schäumen.
3. Gib 500 g Mehl, den restlichen Zucker, 100 g Butter und den Poolish zum Hefewasser.
4. Knete alles etwa 20 Minuten zu einem elastischen Teig.
5. Fette eine Schüssel ein und lege den Teig hinein.
6. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
7. Lass den Teig an einem warmen Ort 2 Stunden gehen.
8. Schneide die Butter in gleichmäßige Scheiben und forme ein Rechteck.
9. Lege die Butter zwischen Backpapier.
10. Rolle sie auf 13 × 20 cm aus.
11. Stelle die Butter zum Festwerden in den Kühlschrank.
    Tipp! Die Butter muss kalt bleiben, arbeite zügig.
12. Rolle den Teig aus und lege die Butter darauf.
13. Falte den Teig darüber und stelle ihn 2 Stunden in den Kühlschrank.
14. Rolle den Teig zu einem Rechteck von ca. 40–50 cm Länge und 20 cm Breite aus.
15. Falte ¾ der Länge zur Mitte, dann das letzte Stück ebenfalls zur Mitte.
16. Wiederhole diesen Faltvorgang noch zweimal.
17. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
18. Rolle den Teig auf eine Dicke von ca. 2 cm aus.
19. Belege ein Backblech mit Backpapier.
20. Schneide lange Rechtecke von 12 cm Breite aus.
21. Lege am Anfang jeder Teigbahn ein Schokoladenstäbchen.
22. Rolle den Teig halb auf.
23. Lege ein zweites Schokoladenstäbchen darauf.
24. Rolle den Croissantteig vollständig ein.
25. Lass die Croissants über Nacht im Kühlschrank ruhen.
26. Nimm sie 4 Stunden vor dem Backen heraus.
27. Heize den Ofen auf 190 °C Umluft vor.
28. Verquirle das Ei.
29. Bestreiche die Pain au Chocolat damit.
30. Backe sie etwa 13 Minuten goldbraun und durch.
31. Lass die Croissants vollständig auskühlen.