Zuckerbrot Rezept

Das Kneten des Teigs mit einer Maschine:

1. Gib das Mehl, den Brotverbesserer, das Bäckersalz und die Hefe in die Maschine und knete auf niedriger Stufe, bis ein gut ausgekneteter Teig entsteht.
   Tipp! Der Teig ist gut geknetet, wenn du eine hauchdünne Fensterprobe ziehen kannst.
   Tipp! Wie lange das Kneten dauert, hängt von deiner Maschine ab.
2. Füge den Perlzucker, den Zitronenabrieb und den Zimt zur Mehlmischung hinzu und mische alles zu einem gleichmäßigen Teig.
   Tipp! Der Zucker entzieht dem Teig einen Teil der Feuchtigkeit, dadurch wird er klebriger.
   Tipp! Das bleibt während des gesamten Prozesses so – das ist ganz normal.

Das Formen einer Teigspitze:

1. Forme zunächst eine Kugel aus dem Teig und forme ihn anschließend zu einer Spitze.
2. Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl und lege die Teigkugel kopfüber darauf.
3. Drücke sie leicht flach, falte die linke und rechte Seite etwas zur Mitte und rolle den Teig anschließend locker von oben nach unten auf.
   Tipp! Die Teigspitze ist nun fertig.
4. Decke den Teig mit Luftpolsterfolie ab und lasse ihn 25 bis 35 Minuten entspannen.

Das Formen des Teigs:

1. Fette die Kastenform großzügig mit Backspray ein.
   Tipp! Sei dabei wirklich großzügig. Das Fett sorgt für eine Karamellschicht am Boden der Form und hilft außerdem beim späteren Lösen des Zuckerbrots.
2. Nimm die Teigspitze und bestäube die Arbeitsfläche reichlich mit Mehl.
3. Drehe die Teigspitze um, sodass der Schluss oben liegt.
4. Drücke die Luft vorsichtig heraus, der Teig wird dabei etwas breiter.
5. Greife die linke und rechte Seite des Teigstücks und schlage sie zur Mitte beziehungsweise zur Unterseite ein.
   Tipp! Der Teig hat nun die Form eines Trapezes – oben etwas schmaler als unten.
6. Drücke den Teig nochmals gut flach.
7. Rolle den Teig anschließend unter leichter Spannung auf und achte darauf, dass die Naht gut verschlossen ist.
8. Lege das längliche Teigstück mit dem Schluss nach unten in die Kastenform und drücke es leicht auseinander.
9. Der Teig geht nun in die Stückgare.
10. Decke die Form erneut mit Luftpolsterfolie ab.

Die Stückgare:

1. Lasse das friesische Zuckerbrot schön aufgehen.
   Tipp! Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn du ihn vorsichtig mit der Fingerspitze eindrückst, die Delle kurz stehen bleibt und sich dann langsam wieder zurückbildet.
   Tipp! Das dauert etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 45 Minuten.
2. Heize während der Stückgare den Ofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vor.
3. Schiebe ein Ofengitter in den Ofen und platziere es möglichst weit unten.

Das Zuckerbrot backen:

1. Stelle die Kastenform auf das Ofengitter, schließe die Ofentür und reduziere die Temperatur auf 180 °C.
2. Backe das Brot 20 Minuten bei 180 °C und kontrolliere anschließend die Farbe.
   Tipp! Ist das Brot bereits recht dunkel, decke es mit einem Stück Aluminiumfolie ab.
3. Backe das Brot weitere 20 Minuten bei 180 °C.

Nach dem Backen:

1. Löse das Brot direkt nach dem Backen aus der Form und stelle es auf ein Ofengitter.
2. Lasse das Brot kopfüber auskühlen.
3. Die Oberseite wird etwas einsinken. Dadurch liegt die köstliche Karamellschicht vom Boden der Form nun oben auf dem Brot und zieht teilweise wieder ein.
   Tipp! Dieses Brot schmeckt am besten, wenn es noch leicht warm ist – mit einem Klecks Butter darauf. Einfach genießen!