Nussbrot Rezept

Korinthen vorbereiten:

1. Wiege die Korinthen 24 Stunden vor dem Backen ab.
2. Wasche sie gründlich und lasse sie 15 Minuten in 35 °C warmem Wasser quellen.
3. Seihe die Korinthen in einem Sieb ab und stelle dieses über eine Schüssel.
4. Lass sie etwa 20 Stunden unbedeckt im Kühlschrank ruhen.
   Tipp! Die Kälte verhindert unerwünschte Gärung.
5. Nimm sie ca. 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und bringe sie auf Raumtemperatur.
6. Optional: Tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch trocken.

Nüsse rösten:

1. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
2. Verteile die Nüsse auf dem Backblech und röste sie, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
   Tipp! Behalte sie gut im Blick, denn das geht schnell!
   Tipp! Alternativ kannst du sie in einer Pfanne rösten. Achte darauf, sie ständig zu bewegen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.
3. Lass die Nüsse vollständig abkühlen, bevor du sie in den Teig gibst.

Teig mit der Maschine kneten:

1. Gib Mehl, Roggenmehl, Hefe, Brotverbesserer, Salz, Butter und Wasser in die Rührschüssel.
2. Knete den Teig auf niedriger Stufe, bis er gut entwickelt ist.
   Tipp! Wenn du ein dünnes Teighäutchen (Fenstertest) ziehen kannst, zeigt es, dass der Teig fertig ist.
   Tipp! Die Knetzeit variiert je nach Maschine.
3. Füge die gerösteten Nüsse und die vorbereiteten Korinthen hinzu.
4. Lass die Maschine langsam laufen, bis die Zutaten gleichmäßig eingearbeitet sind.

Teig rundwirken:

1. Schiebe den Teig mit dem Teigschaber von allen Seiten unter sich, bis eine glatte Kugel mit der Naht unten entsteht.
2. Lege den Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und stülpe die Schüssel darüber.
3. Lass ihn gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 60–90 Minuten).

Teig formen:

1. Bestreue den Teig leicht mit Mehl und lege ihn mit der Naht nach oben auf die Arbeitsfläche.
2. Drücke die Luft sanft heraus, sodass eine flache Teigscheibe entsteht.
3. Falte die obere linke und rechte Seite zur Mitte und drücke die Kanten fest an.
   Tipp! Es entsteht ein Dreieck.
4. Rolle dieses Dreieck von oben nach unten straff auf.
5. Lege den Teigling mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
6. Drücke ihn leicht flach und decke ihn mit Luftpolsterfolie ab.

Teig gehen lassen:

1. Lass das Brot gehen, bis es schön aufgegangen ist.
   Tipp! Drückst du mit dem Finger hinein und die Delle bleibt kurz bestehen und füllt sich dann langsam, ist der Teig bereit.
   Tipp! Gehzeit: ca. 50 Minuten bis 1,5 Stunden.
2. Heize den Ofen auf 220 °C vor.
3. Stelle ein Dampfbackgefäß oder eine Edelstahlform mit auf den Ofenboden und heize sie mit auf.
   Tipp! Früh genug beginnen, damit das Gefäß richtig heiß wird.

Nussbrot backen:

1. Schneide das gegangene Brot mit einem scharfen Messer nach Wunsch ein.
2. Schiebe das Blech in den Ofen und gieße 150 ml Wasser in die heiße Form.
3. Backe 20 Minuten bei 220 °C.
4. Nimm die Form mit Restwasser aus dem Ofen (bei Dampfbackschale nicht nötig).
5. Reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe weitere 22 Minuten.
6. Öffne die Ofentür einen Spalt und backe noch 3 Minuten.
   Tipp! Miss die Kerntemperatur: Bei 96 °C ist das Brot perfekt gebacken.
7. Lass das Nussbrot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.