Lemon Meringue Törtchen Rezept

Das Backen der Törtchen:

1. Vermische Mehl, Mandelmehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel.
2. Schneide die Butter in kleine Würfel.
3. Gib die Butterwürfel und das Ei zum Mehlgemisch.
4. Knete alles zu einem glatten Teig.
5. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
6. Heize den Umluftofen auf 170 °C vor.
7. Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl.
8. Entferne die Folie und rolle den Teig etwa 3 mm dick aus.
9. Lege Backpapier auf das Backblech und stelle die Tartelettes-Förmchen darauf.
   Tipp! Hast du keine 12 Förmchen? Dann backe die Tartelettes in mehreren Durchgängen.
10. Stich Kreise aus dem Teig aus und drücke sie in die Förmchen.
11. Schneide kleine Streifen für die Ränder der Tartelettes und lege sie an.
12. Wiederhole diesen Schritt, bis alle 12 Förmchen ausgekleidet sind.
13. Schneide kleine Kreise aus Backpapier und lege sie auf den Teigboden.
14. Fülle die Förmchen mit Backbohnen, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht.
15. Backe die Tartelettes für ca. 12 Minuten goldgelb.
16. Lass sie vollständig abkühlen und entferne dann vorsichtig die Förmchen.

Das Füllen der Törtchen:

1. Fülle die abgekühlten Tartelettes mit Lemon Curd.
2. Schlage die Eiweiße in einer Rührschüssel schaumig.
3. Erhitze das Wasser mit dem Kristallzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze.
4. Erwärme das Zuckerwasser auf exakt 118 °C.
5. Nimm den Topf vom Herd und gieße den Sirup unter ständigem Rühren zu den Eiweißen.
6. Schlage die Masse weiter, bis sie glänzende, feste Spitzen bildet.
7. Fülle die Meringue in einen Spritzbeutel mit Tülle.
8. Setze kleine Meringue-Tupfer auf die Tartelettes.
9. Flämme die Meringue mit einem Crème-brûlée-Brenner leicht an, bis sie goldbraun ist.