Zitronen-Meringue-Torte Rezept

Den Boden vorbereiten:

1. Knete den Tortenboden- und Keks-Mix mit 155 g Butter und dem Ei zu einem glatten Teig.
2. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
3. Stelle ihn mindestens 1 Stunde kalt.
4. Lege die Vlaaipan mit Backpapier aus.
5. Heize den Ofen auf 170 °C Heißluft vor.
6. Rolle den Teig passend für die Form aus.
7. Lege ihn in die Form und drücke ihn gut fest.
8. Lege Backpapier auf den Teig und beschwere ihn mit Backbohnen.
9. Backe den Boden etwa 15 Minuten vor.
10. Entferne die Backbohnen und backe den Boden weitere 5 Minuten.
11. Lass den Boden vollständig auskühlen.

Die Lemon-Curd-Füllung zubereiten:

1. Gib 300 ml Milch und 300 g Zucker in einen Topf.
2. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze.
3. Rühre, bis sich der Zucker vollständig auflöst.
4. Vermische in einem zweiten Topf die restliche Milch mit der Maisstärke.
5. Gieße diese Mischung zur heißen Milch.
6. Rühre alles gründlich mit einem Schneebesen durch.
7. Reibe und presse die Zitronen.
8. Füge 100 g Butter, die Eigelbe sowie Zitronenschale und Saft hinzu.
9. Rühre die Masse bei geringer Hitze.
10. Koche sie etwa 7 Minuten, bis sie die Konsistenz von Pudding erreicht.
11. Nimm den Topf vom Herd und decke die Lemon Curd mit Frischhaltefolie ab.
    Tipp! Drücke die Folie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
12. Stelle die Füllung mindestens 3 Stunden kalt.

Die Meringue herstellen:

1. Gib Wasser und 200 g Zucker in einen Topf.
2. Erhitze alles bei mittlerer Hitze.
3. Lass den Zucker vollständig schmelzen und erhitze ihn auf etwa 118 °C.
4. Schlage die Eiweiße steif.
5. Gieße den heißen Zuckersirup langsam zu den fast steifen Eiweißen.
6. Schlage die Masse weitere 5 Minuten, bis sie glänzend und fest ist.

Die Tarte fertigstellen:

1. Verteile die Lemon Curd gleichmäßig auf dem gebackenen Boden.
2. Fülle die Meringue in eine Spritztüte mit runder Tülle.
3. Spritze die Meringue dekorativ auf die Tarte.
4. Brenne die Oberfläche vorsichtig mit einem Flambierbrenner ab.