Meringue-Desserts Rezept

Das Herstellen der Meringue:

1. Schlage mit einem Handmixer (Schneebesenaufsatz) 100 g Eiweiß und 100 g Kristallzucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Rühre 100 g Puderzucker, 10 ml Zitronensaft und 1 EL Maisstärke unter die Eiweißmasse.
3. Heize den Umluftofen auf 70 °C vor.
4. Platziere das Ofenrost im oberen Bereich des Ofens.

Das Herstellen der Meringue-Kugeln:

1. Blase die Ballons auf eine kleine Größe auf und knote sie zu.
   Tipp! Bläst du sie zu groß auf, stürzen sie leicht ein, die Meringue ist nach dem Backen sehr empfindlich.
2. Stecke einen Cocktailspieß waagrecht durch das Tütchen des Ballons.
3. Spüle die Ballons unter Wasser ab und trockne sie gründlich.
4. Wälze die Ballons in etwas Puderzucker.
5. Tauche die Ballons in die Meringue und drehe sie darin, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.
   Tipp! Das Tütchen sollte frei bleiben.
6. Hänge die Ballons kopfüber in den Ofen, indem du den Spieß zwischen die Streben des Rosts klemmst und einmal drehst.
7. Wiederhole diese Schritte mit allen Ballons.
8. Spritz die übrige Meringue in kleinen Tupfen auf ein Backblech und backe sie im unteren Teil des Ofens mit.
9. Lass die Meringue 2 Stunden lang im Ofen trocknen.
10. Schalte den Ofen nach 2 Stunden aus und lass die Meringue vollständig im geschlossenen Ofen auskühlen.

Das Entfernen der Ballons:

1. Dreh die Spieße vorsichtig eine Vierteldrehung zurück und zieh sie langsam durch das Rost nach unten.
2. Stich den Ballon direkt unter dem Knoten ein und lass die Luft langsam entweichen.
3. Entferne den leeren Ballon vorsichtig aus der Meringue-Kugel.
4. Stelle die Meringue mit der Öffnung nach unten auf.
   Tipp! Falls nötig, brich mit dem Finger vorsichtig kleine Stücke am Rand ab, damit sie gerade steht.
5. Wiederhole diese Schritte mit allen Kugeln.

Das Herstellen der Sahne- und Cremefüllung:

1. Schlage 250 ml Sahne mit dem Sahnesteif steif.
2. Fülle die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel und stelle sie kalt.
3. Schlage die restlichen 250 ml Sahne steif und stelle sie beiseite.
4. Schlage das Konditorcremepulver mit dem Wasser 5 Minuten auf hoher Stufe auf.
5. Hebe die vorbereitete Sahne vorsichtig unter die Creme.
6. Fülle auch diese Creme in einen Spritzbeutel und stelle sie in den Kühlschrank.

Das Herstellen der Himbeercoulis:

1. Gib die Himbeeren, 100 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 80 ml Wasser in einen kleinen Topf.
2. Bring die Mischung zum Kochen und lass sie kurz aufkochen.
3. Püriere die Masse mit dem Stabmixer fein.
4. Weiche die Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein.
5. Seihe die Coulis durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.
6. Verteile die Coulis auf zwei Schälchen.
7. Drücke die Gelatine aus und rühre sie unter eine der Coulis-Portionen.
8. Lass die gelierte Coulis leicht abkühlen und fülle sie dann in einen Spritzbeutel.

Das Anrichten der Meringue-Desserts:

1. Zerkrümle die Lotus-Kekse und stelle sie bereit.
2. Gib einen guten Esslöffel Himbeercoulis (ohne Gelatine) auf einen Dessertteller.
3. Ziehe mit einem Cocktailspieß dekorative Linien von der Mitte nach außen.
4. Fülle die Meringues zuerst mit einer Schicht Creme.
5. Spritz eine Schicht Coulis hinein und danach etwas Sahne.
6. Gib eine Schicht Kekskrümel in die Meringue.
7. Verschließe die Öffnung mit einem aufgespritzten Meringue-Tupfer.
   Tipp! Fülle die Meringues erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht weich werden.
8. Platziere das gefüllte Dessert vorsichtig mittig auf dem Coulis-Spiegel.