Zitronen Meringue Törtchen Rezept

Das Baiser zubereiten:

1. Den Ofen auf 130 °C vorheizen.
2. 100 g Eiweiß und 300 g feinen Zucker miteinander vermengen.
3. Die Masse über einem Wasserbad auf 50 °C erwärmen.
   Tipp! Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
4. Die Masse zu einem festen, glänzenden Eischnee aufschlagen.
5. Den Eischnee mit der Lebensmittelfarbe einfärben.
6. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen.
7. Die Halbkugelformen umgedreht auf die Arbeitsfläche stellen.
8. Den Eischnee spiralförmig von unten nach oben auf die Formen spritzen.
9. Den Ofen auf 120 °C zurückstellen.
10. Das Baiser ca. 35 Minuten backen.
11. Die Baiserhauben 5 Minuten auf der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig abnehmen.
12. Die Baiserhauben anschließend vollständig auf der Arbeitsfläche auskühlen lassen.

Die Crémeux zubereiten:

1. Ein Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Den Zitronensaft zusammen mit 40 g Kristallzucker aufkochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung kocht.
4. Ein Ei in einer separaten Schüssel verquirlen.
5. Das verquirlte Ei unter die Zitronenmischung rühren.
6. Das eingeweichte Gelatineblatt gut ausdrücken.
7. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Masse auf 80 °C erhitzen.
8. Den Topf vom Herd nehmen und Gelatine sowie Butter vorsichtig unterrühren.
9. Die Crémeux auf einen Teller gießen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken.
10. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
11. Die Sahne steif schlagen.
12. Die Sahne behutsam unter die Crémeux heben.
13. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kurz in den Kühlschrank stellen.

Den Teig zubereiten:

1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
2. Die Mini-Donut-Backform mit Backspray einfetten.
3. Das Marzipan mit der Butter cremig rühren.
4. Ein Ei verquirlen und nach und nach unter die Masse mischen.
5. Alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
6. Das Mehl untermischen.
7. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
8. Die Spitze des Beutels abschneiden und den Teig in die Mini-Donut-Form spritzen.
9. Die Törtchen ca. 12 Minuten goldbraun backen.
10. Die Mandelküchlein auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Törtchen fertigstellen:

1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
2. In 3 Küchlein je etwas geschmolzene Schokolade geben.
3. In 3 Baiserhauben ebenfalls etwas Schokolade streichen.
4. Die Baiserhauben auf die Küchlein setzen.
5. Die Innenseite der Törtchen mit der Crémeux befüllen.
6. Nach Belieben einige Küchlein zerbröseln und zusammen mit Himbeeren über die Crémeux streuen.
7. Die restlichen Baiserhauben obenauf setzen.
8. Einen kleinen Tupfen Crémeux auf die Törtchen spritzen und jeweils ein Minzblatt darauflegen.