Meringue-Torte mit Karamell Rezept

Zubereitung der Meringue-Böden:

1. Heize den Ofen auf 110 ˚C Umluft vor.
2. Zeichne drei Kreise mit je 15 cm Durchmesser auf ein Backpapier.
3. Lege das Papier mit der gezeichneten Seite nach unten auf ein Backblech.
4. Hacke die Pekannüsse fein.
5. Vermische sie mit dem Puderzucker und stelle sie beiseite.
6. Schlage das Eiweiß mit dem Weinsteinpulver bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig, bis weiche Spitzen entstehen.
   Tipp! Verwende ein Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz für ein gutes Ergebnis.
7. Stelle den Mixer auf hohe Geschwindigkeit und gib den Zucker esslöffelweise hinzu.
8. Schlage weiter, bis die Masse steif und glänzend ist.
9. Füge das Vanilleextrakt hinzu und rühre es kurz unter.
10. Träufle den Essig darüber und siebe die Speisestärke auf die Masse.
11. Hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter die Meringuemasse.
12. Gib die gehackten Pekannüsse dazu; ein paar zum Dekorieren zurückbehalten.
13. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und schneide die Spitze ab.
14. Spritze drei gleichmäßige Ringe auf das Backpapier.
    Tipp! Starte in der Mitte und arbeite dich spiralförmig nach außen bis zum Rand des Kreises.
15. Backe die Meringueböden 90 Minuten auf der mittleren Schiene.
16. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse die Böden im Ofen vollständig auskühlen.

Zusammensetzen der Meringue-Torte:

1. Schlage die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif.
2. Lege den ersten Meringueboden auf eine Tortenplatte.
3. Erwärme das Karamell leicht und gib einen Teil davon in einen Spritzbeutel.
4. Bestreiche den Boden mit einer Schicht Karamell.
5. Verteile etwa ein Drittel der Sahne auf dem Karamell.
6. Wiederhole diesen Vorgang mit dem zweiten und dritten Boden.
7. Bestreue die oberste Schicht mit den restlichen Pekannüssen.
8. Verteile das restliche Karamell als Drip über die Oberseite der Torte.