Milchbrötchen Rezept

Teig mit der Maschine kneten:

1. Alle Zutaten außer der Butter in die Maschine geben.
2. Den Teig auf niedriger Geschwindigkeit kneten.
3. 50 g Butter hinzufügen und weiterkneten.
4. Der Teig ist fertig, wenn sich ein dünnes Teigfenster ziehen lässt.

   Tipp! Die genaue Knetzeit hängt von der Maschine ab.

Teig von Hand kneten:

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
2. Die Milch hinzufügen und mit der Teigkarte vermengen.
3. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kneten.
4. Nach und nach 50 g Butter einarbeiten.
5. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

   Tipp! Der Teig ist fertig, wenn sich ein dünnes Teigfenster ziehen lässt.

6. Der Teig bleibt leicht klebrig.

Brötchen formen:

1. Den Teig in 12 Stücke à etwa 77 g teilen.
2. Ein Teigstück auf die Arbeitsfläche legen und rund formen.
3. Dabei Spannung aufbauen, indem du den Teig unter sich selbst ziehst.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
6. In drei Reihen mit jeweils vier Brötchen platzieren.
7. Mit Folie abdecken.

Teig gehen lassen:

1. Die Brötchen gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
2. Sie sind fertig gegangen, wenn eine leichte Druckstelle langsam zurückspringt.

   Tipp! Das dauert meist zwischen 50 Minuten und 1,5 Stunden.

3. Den Ofen währenddessen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Milchbrötchen backen:

1. Das Backblech auf die unterste Schiene schieben.
2. Die Brötchen etwa 11 Minuten bei 240°C backen.
3. Optional die Kerntemperatur messen.

   Tipp! Bei 96°C sind die Brötchen fertig gebacken.

4. 10 g Butter schmelzen.
5. Die Brötchen direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen.
6. Auf einem Gitter abkühlen lassen.