Käse-Zwiebel-Brötchen Rezept

Zubereitung der Zwiebeln:

1. Schneide die gewölbten Enden der Zwiebeln ab.
2. Schäle die Zwiebeln und halbiere sie.
3. Schneide feine halbe Zwiebelringe.
4. Brate die Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig.
5. Lass die Zwiebelringe anschließend vollständig abkühlen.

Teig von Hand kneten:

1. Vermische Mehl, Brotverbesserer, Salz und Hefe in einer großen Schüssel.
2. Gib die Milch hinzu und verrühre alles mit dem Teigschaber, bis du nicht mehr rühren kannst.
3. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn mit der Hand zu einem glatten Teig.
4. Arbeite die Butter nach und nach ein und knete weiter, bis ein elastischer Teig entsteht.
   Tipp! Das dauert ca. 20–30 Minuten.
   Tipp! Der Teig ist fertig geknetet, wenn du ein hauchdünnes Teighäutchen ziehen kannst.

Teig maschinell kneten:

1. Gib Mehl, Brotverbesserer, Salz, Hefe und Milch in die Rührschüssel.
2. Knete auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig.
3. Füge die Butter hinzu und knete weiter, bis der Teig sich vollständig verbunden hat.
   Tipp! Ein gut gekneteter Teig lässt sich zu einem dünnen Teighäutchen ausziehen.
   Tipp! Die Knetdauer hängt von der Maschine ab.

Teig rundwirken:

1. Teile den Teig in 8 gleich große Stücke à ca. 91 g.
2. Lege ein Teigstück auf die Arbeitsfläche und rolle es von innen nach außen über deine Handflächen.
   Tipp! Die rechte Hand dreht im Uhrzeigersinn, die linke gegen den Uhrzeigersinn.
3. Erzeuge mit dem Daumen Spannung im Teig.
   Tipp! Achte darauf, dass dein Daumen dabei stets die Arbeitsfläche berührt.
4. Der Teig rollt sich dabei durch den Daumendruck unter deine Handfläche.
   Tipp! Wenn du merkst, dass der Teig gegen die Hand drückt, wölbe deine Hand langsam.
   Tipp! Eine zu flache Hand führt zu spitzen Teiglingen.
5. Lege die Teigkugeln mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche und decke sie mit einer Schüssel ab.
6. Lass die Teiglinge 15 Minuten ruhen.

Teig formen:

1. Belege ein Backblech mit Backpapier.
2. Bestäube ein Teigstück leicht mit Mehl.
3. Drehe es um und rolle es mit dem Teigroller zu einem Oval von ca. 11 × 6 cm.
4. Lege die geformten Teigstücke in 3 Reihen (3–2–3) auf das Blech.
5. Verteile die abgekühlten Zwiebeln gleichmäßig auf den Teigstücken.
6. Bestreue sie anschließend mit dem geriebenen Gouda.
7. Lass die Brötchen gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
   Tipp! Das dauert etwa 60–90 Minuten.
8. Heize den Ofen nach 40 Minuten auf 225 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Käse-Zwiebel-Brötchen backen:

1. Backe die Brötchen ca. 18 Minuten goldbraun und durchgebacken.
2. Stich bei Bedarf mit einem digitalen Thermometer in ein Brötchen.
   Tipp! Bei 96 °C Kerntemperatur sind die Brötchen fertig gebacken.
3. Nimm sie vom Blech und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.
4. Serviere sie lauwarm.
   Tipp! Du kannst sie später bei 180 °C für ca. 6 Minuten wieder aufbacken.