Vollkornmehl

Vollkornmehl

Mit Vollkornmehl backst du mit dem ganzen Korn, und genau das schmeckt man. Das Mehl ist dunkler, bringt mehr Eigengeschmack mit und macht Brote, Brötchen und Kuchen oft deutlich herzhafter. Wenn du gern mit mehr Biss und einem kräftigeren Aroma arbeitest, ist Vollkornmehl eine gute Basis, egal ob du einen Laib Brot backst oder einen saftigen Rührkuchen.

Was ist Vollkornmehl?

Vollkornmehl wird aus dem kompletten Getreidekorn gemahlen, also inklusive Mehlkörper, Keimling und Schale. Dadurch bleiben mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe im Mehl als bei hellen Auszugsmehlen. Weizenvollkornmehl zählt zu den beliebtesten Vollkornmehlen und wird für viele Backwaren verwendet. Der Teig wird meist etwas dunkler und aromatischer, und das Gebäck sättigt oft schneller.

Unterschied zwischen Vollkornmehl und Weizenmehl

Bei „normalem“ Weizenmehl wie Mehl 405 oder Mehl 550 werden viele Randschichten entfernt, dadurch bleibt es hell und mild. Vollkornmehl enthält diese Bestandteile weiterhin. Das wirkt sich im Teig aus: Vollkorn bindet mehr Wasser, Teige fühlen sich anfangs oft fester an und profitieren von etwas mehr Ruhe. Geschmacklich bekommst du mehr Tiefe, optisch eine dunklere Krume. Viele mischen helles Mehl und Vollkornmehl, wenn sie einen Mittelweg aus lockerer Struktur und kräftigem Aroma möchten.

Vollkornmehl Typ: Gibt es Typennummern bei Vollkornmehl?

Einen klassischen Vollkornmehl Typ wie bei 405 oder 1050 gibt es im Alltag meistens nicht, denn die Typenzahl gehört zu Auszugsmehlen. Bei Vollkorn zählt eher, aus welchem Getreide es gemahlen ist und wie fein der Mahlgrad ausfällt. Manche Produkte sind sehr fein gemahlen, andere eher gröber. Das merkst du beim Kneten und beim Mundgefühl später deutlich, auch wenn auf der Packung keine Typenzahl steht.

Backen mit Vollkornmehl: so wird der Teig angenehmer

Damit Teige mit Vollkornmehl nicht zukompakt werden, helfen ein paar einfache Schritte. Vollkorn braucht mehr Flüssigkeit und etwas Zeit, damit die Schalenbestandteile Wasser aufnehmen können. Plane außerdem etwas längere Ruhe ein, dann wird der Teig formbarer und das Ergebnis wirkt lockerer.

• Mehr Wasser: arbeite schluckweise nach, bis der Teig weich, aber noch gut formbar ist.
• Ruhe geben: 10 bis 20 Minuten nach dem ersten Mischen helfen oft schon.
• Mischen: für Brötchen oder Kuchen eignet sich oft eine Mischung aus hellem Mehl und Vollkornmehl.
• Sauerteig oder Vorteig: bringt Aroma und macht Brote oft schöner in der Struktur.

Welche Vollkornmehle gibt es?

Du findest Vollkornmehl aus verschiedenen Getreiden, und jedes bringt ein eigenes Aroma mit sich mit. Das ist praktisch, wenn du variieren willst, ohne das ganze Rezept ändern zu müssen.

• Weizenvollkornmehl: klassisch, gut für Brot, Brötchen und auch für Kuchen.
• Dinkelvollkornmehl: leicht nussig, beliebt für Brötchen und süßes Gebäck.
• Roggenvollkornmehl: kräftig, typisch für herzhafte Brote.
• Hafer Vollkorn: mild, oft gut in Kombination, zum Beispiel in Keksen oder Pfannkuchen.

Vollkornmehl kaufen bei Baktotaal

Wenn du Vollkornmehl kaufen willst, findest du bei Baktotaal unterschiedliche Sorten und Packungsgrößen. In den Produktinfos siehst du, ob ein Mehl sehr fein oder eher gröber gemahlen ist und welche Eigenschaften es hat. So kannst du dir genau das Vollkornmehl aussuchen, das zu deinem Brot, deinen Brötchen oder deinem Kuchenplan passt.

Entdecke all unsere verschiedenen Mehlsorten:

• Buchweizenmehl
• Dinkelmehl
• Dinkelvollkornmehl
• Hafermehl
• Kokosmehl
• Maismehl
• Mandelmehl
• Pastamehl
• Pizzamehl
• Reismehl
• Roggenmehl
• Roggenvollkornmehl
• Selbsttreibendes Mehl
• Vollkornmehl
• Weizenmehl
• Italienische Mehl
• Französisches Mehl